求達人教做地道的四川擔擔面

，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。【四川擔擔面】
用料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。
制法：
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。澱粉用作擀面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。【漿面條】
原料：豆漿，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒
制作：
1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。
2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。
3、將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
【豆花面】
原料：面條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。
制作：
1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。
2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分於各個碗內，再舀上豆花鹵子。
3、鍋內加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟後撈入定好味的碗中即成。
【雞蛋擀面】
原料：面粉、熟雞肉絲、雞蛋2個、蘑菇、海米、醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油、味精、韭菜少許
制作：
1、把雞蛋打開倒入碗內調勻。蘑菇切成小片，韭菜切八分段。
2、在面粉內加入蛋液，用溫水(稍加點鹽)，和成面團，蓋上濕布，饧15分鐘。
3、把饧好的面團，稍按一下，撒上撲面，擀成3毫米厚的大薄片，邊擀邊繼續撒撲面，再折疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。
4、鍋內放水燒開，把面條撒下煮熟，撈出後再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內，上撒熟雞肉絲。
5、把湯勺置於火上，倒入鮮湯，放入醬油、蘑菇片、海米、筍片、精鹽，待湯沸騰後，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調好口味，淋入香油。出勺後倒進盆裡，吃時澆在面條上即可。
【鮮蝦雞蛋面】
主料：面條，雞蛋2只，中蝦6只，小青菜，上湯2杯，蔥粒1湯匙，鹽適量、胡椒粉、麻油各少許
制作步驟：
1、燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下小青菜焯熱。
2、雞蛋煮熟，去殼，切片。
3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗淨，除腸，切雙飛。
4、面條用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝干。
5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面條放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。
6、將中蝦、小青菜和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。

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