蕃薯葉的營養價值在哪裡？

蕃薯葉的營養價值在哪裡？

都是黃金食品，也都是粗糧。早餐可以適當地吃一些，但當主食長期食用就不太妥了

都是黃金食品，也都是粗糧。早餐可以適當地吃一些，但當主食長期食用就不太妥了

更正一下，應該是雪蓮果。

蓮果，學名“yacon”（亞貢，或者阿貢），即“神果”之意，屬菊科，葵花屬植物，原產自南美洲的安第斯山脈，是當地印第安人的一種傳統根莖食品。

雪蓮果是菊科多年生草本植物。莖桿直立生長，圓形而中空，呈紫紅色；葉對生，闊葉形如心狀，葉上密生絨毛，葉基部各著生有一個腋芽，植株貌似菊芋，可生長到2-3米高。花頂生，有五朵，形如黃色，形如葵花煞是可愛，蒴果，但不結籽。雪蓮果的外形像蕃薯，果肉吃起來，口感卻很像水梨，汁多而晶瑩剔透，甘甜爽脆，屬低熱量食品，但其碳水化合物卻並不為人體吸收因此，很適合糖尿病人及減肥者食用。

食用方法，既可以洗淨削皮生吃，也可以炖雞或排骨煲湯。

需要注意的是，雪蓮果含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。雪蓮果被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

你好！希望我的回答對你有所幫助。

我們這地兒多著呢,素炒蕃薯葉都是一道家喻戶曉的家常菜.可以把葉和莖分開做.味道很不錯的.

水炒（燙）番薯葉

材料：地瓜葉、沙拉油、鹽、糖。

做法：

水炒：先以適量的水（視地瓜葉多少而定）煮沸後，再加入少許的沙拉油，以及鹽、糖加以調味，然後再放入地瓜葉，炒幾下後即把鍋蓋蓋上（不加蓋地瓜葉會變黃或變黑），約三至五分鐘即可起鍋（時間的長短視地瓜葉老嫩而定），裝盤時記得盡量把水瀝乾。

水燙：半鍋水煮沸後，放入地瓜葉。水滾後一～二分鐘，將地瓜葉撈起瀝乾，再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。
注：這兩種做法均能保持地瓜葉的鮮嫩，以及防止沙拉油熱炒變質，是很健康的食法。如果煮的地瓜葉量少，建議以水炒做法較快速，量多時則以水燙為宜。
爆炒地瓜葉
[配方與制作]地瓜葉500克，花生油30克，蒜姜、食鹽適量。將地瓜葉洗淨，空一下水，將花生油加熱至七成，放入蒜瓣、姜絲、地瓜葉，翻炒兩下後加入食鹽適量，再翻炒兩分鐘，倒入盤中，即可食。
[功效與服法]地瓜葉含豐富的維生素a原，能養胃通便，行氣，大蒜含大蒜素能解毒消痛，行滯健胃。全方共達順氣行滯、通便之功效。翠綠地瓜葉，點綴幾顆白色蒜瓣，瓜葉油亮，清香可口，可為家常便菜，又為防治便秘之藥膳。
番薯葉即地瓜葉，平時人們是將它作為喂豬飼料，但人們也偶有將它的嫩葉作菜吃。菜館的廚師還別出心裁，將它處理得很不一般，使席上的食客非常喜愛。作法就是將嫩地瓜葉洗干淨後，用開水燙熟，然後撈起，油多火旺地炒一下，並下鹽和糊上地瓜粉，吃起來很有爽滑感，味道又與一般蔬菜不同，帶微澀而可口。平時，人們也常在挖地瓜時，由一些小孩婦女提著籃耐心地選摘，拿回家裡淋燙之後炒起來作菜吃，既節省錢又可調濟口味。聲名卓著的“護國菜”，最初就是用鮮嫩的蕃薯葉作原料。
蔥油地瓜葉

蕃薯
又名紅薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，除供食用外，還可以制糖和制酒精。
番薯，又稱甘薯、紅薯、山芋。由於地區不同，人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。如今，除青藏高原地區外，我國大江南北皆有其蹤跡。
因為它是從外國傳入我國的,而舊時我國人習慣把與外國人有關的稱為"番",比如廣東人叫老外為"番鬼佬"外國叫“番邦”。,因此源自外國的紅薯當然叫番薯了。
番薯，又名地瓜，紅薯。其有甜薯、粉薯、黃心薯、紅心薯等多種品種。按皮色又有白皮和紅皮之分。番薯是一種理想的天然保健食品，含維生素e，澱粉和葡萄糖。有健脾胃，補虛乏，益氣力，強賢陰，通乳汁，消瘡疖腫毒，養顏美容之功效，可治腹瀉、消渴、夜盲、濕熱黃疸，尤其是便秘，更是有獨到的療效。番薯葉能治小兒疳積、糖尿病、無名腫痛。番薯可作為主食，亦能作菜，可蒸，可煮，烤食，又可曬干磨粉做成各種食品，也可制成芡粉、粉條、酒、醋等。
徐聞種植番薯有悠久的歷史，沿海的沙質土又最為適應種植，故徐聞的番薯甘甜潤滑、芳香清，產量高，果實均勻且大。4～7月為收獲正月。
由於蕃薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、荠菜、芥蘭菜、金針菇、雪菜、大白菜

番薯，又名地瓜，紅薯。其有甜薯、粉薯、黃心薯、紅心薯等多種品種。按皮色又有白皮和紅皮之分。番薯是一種理想的天然保健食品，含維生素e，澱粉和葡萄糖。有健脾胃，補虛乏，益氣力，強賢陰，通乳汁，消瘡疖腫毒，養顏美容之功效，可治腹瀉、消渴、夜盲、濕熱黃疸，尤其是便秘，更是有獨到的療效。番薯葉能治小兒疳積、糖尿病、無名腫痛。番薯可作為主食，亦能作菜，可蒸，可煮，烤食，又可曬干磨粉做成各種食品，也可制成芡粉、粉條、酒、醋等。

地瓜葉的熱量低,每100公克只占30大卡；此外,含有多種礦物質且鈣、維生素a的含量很高,高含量的維生素a,可維持頭發、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康,並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高,所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。

葉子上面全部是營養啊

在葉子上面啊

應該在根莖啊

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。也叫地瓜葉，在美味佳肴不斷翻新的今天，它已堂堂正正地登上了餐桌展示風采。紅薯葉在國外頗受青睐，亞洲蔬菜研究中心稱之為“蔬菜皇後”。紅薯葉營養成分豐富，每100克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素c0.32毫克，將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。在我國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，這是很可惜的。紅薯鮮葉營養豐富，尤其是b族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多，而對人體不利的草酸含量，僅為菠菜的二分之一。

  研究顯示，吃用紅薯葉制作的食品可以促進消化、健胃、通便、提高免疫功能、止血、降糖、保護視力、延緩衰老和護膚等。因此，提倡常吃用紅薯葉制作的食品。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

紅薯葉的吃法：
  紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然後炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮後，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

涼拌紅薯葉

  選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成鹹菜、小菜，供佐食用。現在，正值紅薯收獲與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。

紅薯葉黏粑

  取鮮嫩紅薯葉500克、油菜300克，洗淨瀝水後切細，加面粉、玉米面、黃豆粉各120克，撒在切細的紅薯葉和油菜上拌勻，加鹽，再拌勻後，在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋後根據個人口味添加調料，如醬油、醋、香油、椒油等，食之會令人回味無窮。

蒜蓉紅薯葉

  嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

[作法]

①將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

②炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

  總結一下：

  1、煮紅薯治熱黃疸：紅薯煮食，可治熱黃疸。
2、炒紅薯葉通便：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。
3、生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。
4、干紅薯葉籐消渴：干紅薯籐適量，水煎服，可治消渴。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素c0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成鹹菜、小菜，供佐食用。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。