東北菜什麼最好吃怎麼做啊·

東北特色菜
一、小雞炖蘑菇做法：

材料：小仔雞1只，干山蘑菇（蘑菇為東北特產的野生榛蘑或草蘑）75克，新鮮蘑菇200克，蔥白段2段，姜片2片，干紅辣椒3只，大料2只，香味1片，醬油、料酒、雞精各2茶匙，鹽1茶匙、白糖2茶匙，油1湯匙。

制作步驟：1、將小仔雞洗淨、剁成小塊2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠淨水份。3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。5、湯汁沸騰改中火，炖10分鐘，放入干、鮮蘑菇再炖50分鐘，湯汁收濃即可。

二、豬肉炖粉條
原料：
豬肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太膩的就選擇豬屁股上的肉--本地稱後丘）多少依照吃的人數而定
粉條、白菜
蔥姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只
醬油2湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少許

制作過程：
1、將整塊豬肉放在清水中加蔥姜蒜煮40分鐘，取出後晾一會，切成4厘米長，2厘米寬，2厘米後的塊。煮肉的湯打去表面浮末兒待用
2、鍋內放油，油裡加兩小勺白糖，不停的翻炒，等糖的顏色炒成暗紅色以後加入切好的肉塊。不停的翻炒肉塊，讓每塊肉都掛上糖色。加入蔥、姜、醬油、幾粒花椒，加鹽後繼續翻炒。
3、2分鐘以後加肉湯（煮肉的湯都要放進去，不然粉條會煮不熟），大火燒開，然後改小火慢慢的炖。大概炖20分鐘左右豬肉有七分熟。下入粉條，蓋上鍋蓋繼續用小火煮10分鐘左右。
4、鍋內湯收的差不多時，放味精，在出鍋之前要加點生蒜末。

特點：
此菜南北皆知，也應該算是北菜的經典了。
五花肉它肥瘦相間，烀熟以後它很多的油都烀到湯裡面去了，所以它這個就是肥而不膩，口感好，切肉的時候，片兒不要太薄，太薄的話放到粉條裡一炖就碎了，所以稍微厚一點，但是也不要太厚。”

這道菜雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，比如這道菜在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期在6個月左右，皮薄、肉質比較嫩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，也要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，那麼這道菜才能算是比較好的一個豬肉炖粉條的菜肴。

三.地三鮮

做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。

四.鍋包肉
■原料

主料：豬瘦肉調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、姜末、蒜片。

■制作過程

1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。

2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。

3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控淨油。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。

五.亂炖
亂炖的魅力就在於一個“亂”字。我吃過若干次的亂炖，自己在家也經常****制，但回想起來，似乎沒有一次是用相同的原料和比例炖出來的。惟一相同的，是亂炖濃郁的東北風味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，盡管扔進鍋裡，炖他個天昏地暗，多一樣少一樣都沒關系，炖好了一上桌，大家都會說：嗬，亂炖來了！

做亂炖，豬肉是當然要有的，而且必須是五花三層的肥美部位。有些人用豬肉罐頭做，如此一來，雖然調料的味道濃了，但菜的本味就多多少少受了影響，我是不大贊賞的。另外，罐頭品質的可靠性也使人放不下心，誰知道在變成罐頭前，那頭豬的健康情況呢？這裡多說一句，最著名的豬肉罐頭品牌是美國的“spam”，熟悉電腦的人可能都對這個詞深惡痛絕，spam――垃圾郵件，二者之間似乎並不是只有名字相同這麼簡單。

六.拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。

特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

七.炖魚
得莫利炖魚選用的是新鮮的鯉魚，起源於黑龍江省方正縣的一個小村子，當地居民用鯉魚、粉條加豆腐炖制的“得莫利炖魚”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。

八.東北拉皮
做法：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。

醬料：麻醬、芥末醬、蚝油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末調勻即可

九.拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發黑木耳50克.調料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克.

做法:黃瓜洗淨,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗淨用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調料灑在木耳上,吃時拌勻即可.

注:黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助於防治因血脂高所導致動脈硬化.

十、韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗淨切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，家裡沒有蝦皮用的是從煙台帶來的海米，擱熱水裡泡5分鐘，洗淨也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。

東北菜什麼最好吃 怎麼做啊·

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