牛肉包子怎樣做好吃

牛肉包子怎樣做好吃

牛肉包子-牛肉餡包子的做法
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1.和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2.調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生姜，一並剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3.包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好並發好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團，用擀面杖擀成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！

4.牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋裡再發一發，就是把包子拾到鍋裡，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鐘後，再正常開火大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鐘左右即可！

哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。

參考資料：
http://www.goodcookbook.cn/shipu/20080207/13.html

牛肉包子的制作

牛肉包子

原料:

面團：面粉800g，酵母3g，糖4g，鹽少許，水500ml，鹼面5克(也可以不加）

餡料：牛肉500克，香油100克，醬油40克，鹽15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，蔥末10克

制作方法:

1)將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。

2)將富強粉放入盆內，加入溫水，要一點點加，不要一下子把水都活進去。揉成面團。待面發起，揉進鹼面，醒一會兒，揪成小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。碼入籠內，上屜，用旺火蒸10-15分鐘即熟。



制作關鍵：

1，蒸時用大火。

2，和好面後第一次發酵要把面發到體積超過剛和的時候的3-4倍。如果時間短，也要最少發到1倍大。
3，包好後再醒一個小時。或者還有一種方法是放入已經開了的蒸鍋內，關掉火，蓋著蓋子虛蒸一下，讓包子圓上汽。然後再開火蒸。偶感較這和烤面包前放入發酵箱是一個道理滴！

4，關火後不揭蓋，虛蒸10分鐘再揭蓋是包子不塌的關鍵！





  面粉發酵不當就會有酸味，鹼面是用來平衡酸的，不僅吃起來香甜可口，而且也蓬松。蒸包子饅頭可以少量使用。

  順便說一下，如果想把包子蒸得白白的，秘訣就是和面時加一小勺白醋！