面湯配料川面和南方面在湯的味道上有何區別及各自的原料？

面湯配料川面和南方面在湯的味道上有何區別及各自的原料？

烹鍋地瓜面湯的制作材料：
主料：甘薯粉150克
輔料：雞蛋150克,豬裡脊肉100克,木耳(水發)50克,菠菜100克,香菜20克
調料：小麥面粉150克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,醬油5克,大蔥50克,香油5克,植物油20克

烹鍋地瓜面湯的特色：
湯香鮮，面軟滑，原湯原味，半面半湯。
烹鍋地瓜面湯的做法：
1.地瓜面、面粉加少許鹽，水和勻，擀成面條；蔥切蔥花；肉切成肉絲；木耳撕成細絲；菠菜摘取葉洗淨備用。
2.鍋中加植物油燒熱，加蔥花烹鍋，加肉絲煸炒，即加水燒開，放入面條煮熟，再加入木耳、菠菜，甩雞蛋花，加鹽、味精調味，最後撒香菜末，淋香油即成。

日式烏冬面湯做法
配料:
大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干。

·操作:

1.烹制大石高湯，文火焖煮使味道醇正。

2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。

4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。

tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳

朝鮮冷面

冷面好吃，最主要是在面湯上。但面也要煮的到火候，時間長了，面軟，像面條了就不好吃了。時間短了，又太硬。

先教配湯，首先把水坐開，備用。

在盆中請入四匙鹽，六匙糖，兩粒八角（大料），花椒粒數枚，辣椒面一匙，陳皮，桂皮（這兩樣東西超市或中藥店可以買到），菠蘿汁。注入1000ml開水，用筷子攪拌，待鹽和糖融化。

再倒入約80ml的清醋，40ml醬油。

如果愛吃酸的，甜的，辣的，那就自己加，也可在食用的時候加。

將調好的的湯汁冷確，備用，也可以再凍一些小冰塊。

煮面：

買回來的的冷面，先用冷水泡一下。然後用手將粘在一起的給搓開，泡十分鐘。

可以在拌汁之前先把冷面泡上。

鍋內放水，燒開，待水開後，下入冷面，用筷子順時針攪，待水面上泛出白沫時，將火調小。

待水開後，加入一勺水。用筷子繼續攪，否則冷面就粘著鍋底了。待水再開後，再加入一勺水，反復幾次後。冷面就會慢慢變得透明，待用筷子夾起冷面，能將冷面夾斷。這時表明已經行了，當然你不要使勁去夾。

然後快速將冷面剩出，放入一個剩著涼水的水盆內，並用涼水反復沖洗。待冷面中的澱粉都洗出後，即可裝到碗裡，倒入湯汁、辣椒油，放入半個雞蛋，幾片肉腸，香菜，及黃瓜絲即可．

這裡再教大家幾個小竅門：

1、菠蘿汁可以用鮮菠蘿搾汁，如果沒有菠蘿，可用超市賣的菠蘿汁用開水沖開就行，但不要太淡了。

2、面煮好後沖洗時，可直接將鍋端到水池中，但別燙著.

3、沖洗時，不要時間太長，時間長了，冷面就又硬了。沖冼兩次就可以了。

4、其實冷面裡的辣椒油也是比較重要的、我交給大家一個制作的方法。

將辣椒面最好是朝天椒，放入碗內，將孜然，芝麻和鹽放入，攪拌。切點精肉末，越碎越好。鍋內放入少量的油，油燒開，放入肉未倒入炒香，然後將油倒入乘辣椒的碗內，即可。

金針雲耳面湯

主料：

面根1串，浸透金針、雲耳各1杯，浸軟蝦米、粉絲各適量，時菜少許，姜2片。

配料：

湯汁料：上湯1杯，蚝油，生抽各1湯匙，糖、麻油各少許，生粉1茶匙。

制作方法：

1、面筋用熱水洗淨，氽水瀝干；時菜摘淨，金針、雲耳氽水留用。

2、燒熱一湯匙油，爆香姜片，加時菜炒勻，倒入湯汁料煮滾，放下所有材料，加蓋，用慢火略煮，趁熱進食。

備注：

1、粉絲易吸汁，煮時用慢火，可避免粉絲吸干汁後煮（火農）。

2、金針、雲耳多吃，能潤膚養顏，補氣血。

白菜蝦仁面湯

制作材料

主料：小麥面粉(50克)白菜(50克)蝦仁(15克)香菜(5克)
調料：醬油(10克)鹽(1克)大蔥(1克)香油(2克)色拉油(100克)芡粉(5克)姜汁(3克)胡椒粉(2克)

制作工藝

1.面粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈出，白菜心頂刀切絲。
2.鍋中先放蔥末，再加白菜心炒一下，放開水、蝦仁、姜汁、鹽、醬油、面條，待湯開即可。

簡單，雞骨架熬湯，放姜，料酒，適量鹽，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，湯就是高湯。牛骨豬骨也行，不過我覺得還是雞骨架最好。

面湯配料 川面和南方面在湯的味道上有何區別及各自的原料？

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