吃什麼東西更健康？

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從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現在人們的生活水平提高了，想吃什麼就吃什麼，可是有些人不懂，以為雞鴨魚肉就是營養好的。其實吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構成來講，人生出來就是要吃肉的，人的牙齒有32顆，上面5顆，下面5顆槽牙是吃五谷雜糧的，前面四顆門牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，四個加在一起就是吃雞鴨魚肉。

隨著生活水平的逐步提高，在現代人一致呼吁健康飲食的口號聲中，大部分人過多地誇大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類中的營養成分。不少愛美的女性拒“肉”於千裡之外，甚至談“肉”色變，深怕肉類中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強迫自己成為准素食主義者。殊不知，肉類中含有多種人體所必須的營養素。英國營養基金會總干事卡比達教授就指出，不吃紅肉會令身體較易受細菌感染，而且肉類含有多種人體必要的營養(人體血液所需的鐵質和骨骼所需的維他命d等)，缺少這些營養素會導致多種疾病。

最近，來自美國加利福尼亞州蒙特裡的美國心髒病學討論會上的報告也指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀後，動脈壁便不再增厚。這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病人中風的發病率。

由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩種。藥補常首選氯化鉀，主要適用於服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用於所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。含鉀豐富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜與水果。

有人擔心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔心。研究結果表明，低蛋白飲食對於高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發生中風的主要因，因此要求高血壓病人應保證適量蛋白質的供應。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。

豬、牛、羊肉----日常飲食中必不可少的佳品

豬肉是人體蛋白質和脂肪的主要來源之一，豬的瘦肉和肥肉分別含有蛋白質16.7%和2.2%；脂肪28.8%和90.8%；水份是53%和6%。豬肉中含有豐富的磷和鐵，並且豬肉中的鋅和?也是兒童智力生長發育所必需的元素，與肉結合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補腎、養胃、滋肝、潤肌膚、滋陰潤燥的養生保健功效。

牛肉中含有的蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素、維生素d、鈣、鐵、磷等非常豐富。營養價值很高，是滋補強壯的上品。

此外，牛肉在強筋骨、養脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。

羊肉所含的鈣質、鐵質都高於豬肉，對貧血、肺病及體質虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、鈣15毫克、鐵3毫克、磷168毫克、膽固醇70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益氣補虛、溫中暖下。是治療虛痨、腹痛、腰膝酸軟、產後虛冷的最佳食品。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉類，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。此外，肉類中鐵的利用較好，動物肝髒含維生素a極為豐富，還富含維生素b1、b2和葉酸等。但值得注意的是，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動物性食物不僅含蛋白質較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產生的能量也遠低於豬肉，故在《中國居民膳食指南》中明確提出應大力提倡吃這些動物性食物，適當減少豬肉的消費比例。

應特別提出的是，現代營養學證明了魚類的營養價值：它含有高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質，有益於心血管健康的脂肪酸，較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康，特別是心髒健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚類有助於減低心血管疾病的發生。美國心髒病學會和糖尿病學會都將每周食用2～3次魚(特別是海魚)作為膳食的推薦則。但不管吃什麼，怎麼吃，都還是要遵從適可而止的理論。只有吃的合理，才會擁有健康的身體。

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一是控制高脂類食物如動物性食物肉類、用油煎炸的食物或西式快餐等。二是少吃高強水化合物的食品在平時的飲食中，含碳水化合物較高的主要是來自於谷類(如米、面、雜糧等)。谷類是能量的來源，它為人體提供碳水化合物、蛋白質、纖維素及b族維生素等。我們強調的是要控制而不是不要。肥胖的人在晚餐一定要少吃谷類的食品。因為晚餐後人很少運動，過量的能量消耗不掉就易轉化為脂肪。三是要減少精糖的攝入精糖容易代謝，但是如果在人體內不消化，就很客易轉化為脂肪。四是晚餐之後不吃零食特別是花生、果仁類的食品。如果實在喜歡的話，最好就在早上吃，因為果仁食品富含蛋白質，人吃過後可以有一種飽腹之感。五是不吃夜宵如果晚上餓得不行，可以吃飛過水的青菜，它既可以為人體提供維生素、纖維素礦物質等，但又只有很低的能量，且有極少的脂肪，最適合胖、糖尿病人。另外，晚上還可以吃蘑芋食品如豬腰、粉絲、粉條等幾乎不合熱量的食品，但是吃的時候要注意，不能放太多的油。另外，早餐最好是吃一些低脂、脫脂的奶類，也可以吃少量的奶酪或谷類，還可以吃半個雞蛋。而午餐則應適當的吃些肉，最好是魚類，以150克為最佳。然後可以吃250克青菜，吃點瓜茄，但不能用太多的油煎炸或煮

從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現在人們的生活水平提高了，想吃什麼就吃什麼，可是有些人不懂，以為雞鴨魚肉就是營養好的。其實吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構成來講，人生出來就是要吃肉的，人的牙齒有32顆，上面5顆，下面5顆槽牙是吃五谷雜糧的，前面四顆門牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，四個加在一起就是吃雞鴨魚肉。

隨著生活水平的逐步提高，在現代人一致呼吁健康飲食的口號聲中，大部分人過多地誇大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類中的營養成分。不少愛美的女性拒“肉”於千裡之外，甚至談“肉”色變，深怕肉類中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強迫自己成為准素食主義者。殊不知，肉類中含有多種人體所必須的營養素。英國營養基金會總干事卡比達教授就指出，不吃紅肉會令身體較易受細菌感染，而且肉類含有多種人體必要的營養(人體血液所需的鐵質和骨骼所需的維他命d等)，缺少這些營養素會導致多種疾病。

最近，來自美國加利福尼亞州蒙特裡的美國心髒病學討論會上的報告也指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀後，動脈壁便不再增厚。這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病人中風的發病率。

由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩種。藥補常首選氯化鉀，主要適用於服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用於所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。含鉀豐富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜與水果。

有人擔心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔心。研究結果表明，低蛋白飲食對於高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發生中風的主要因，因此要求高血壓病人應保證適量蛋白質的供應。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。

豬、牛、羊肉----日常飲食中必不可少的佳品

豬肉是人體蛋白質和脂肪的主要來源之一，豬的瘦肉和肥肉分別含有蛋白質16.7%和2.2%；脂肪28.8%和90.8%；水份是53%和6%。豬肉中含有豐富的磷和鐵，並且豬肉中的鋅和?也是兒童智力生長發育所必需的元素，與肉結合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補腎、養胃、滋肝、潤肌膚、滋陰潤燥的養生保健功效。

牛肉中含有的蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素、維生素d、鈣、鐵、磷等非常豐富。營養價值很高，是滋補強壯的上品。

此外，牛肉在強筋骨、養脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。

羊肉所含的鈣質、鐵質都高於豬肉，對貧血、肺病及體質虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、鈣15毫克、鐵3毫克、磷168毫克、膽固醇70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益氣補虛、溫中暖下。是治療虛痨、腹痛、腰膝酸軟、產後虛冷的最佳食品。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉類，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。此外，肉類中鐵的利用較好，動物肝髒含維生素a極為豐富，還富含維生素b1、b2和葉酸等。但值得注意的是，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動物性食物不僅含蛋白質較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產生的能量也遠低於豬肉，故在《中國居民膳食指南》中明確提出應大力提倡吃這些動物性食物，適當減少豬肉的消費比例。

應特別提出的是，現代營養學證明了魚類的營養價值：它含有高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質，有益於心血管健康的脂肪酸，較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康，特別是心髒健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚類有助於減低心血管疾病的發生。美國心髒病學會和糖尿病學會都將每周食用2～3次魚(特別是海魚)作為膳食的推薦則。但不管吃什麼，怎麼吃，都還是要遵從適可而止的理論。只有吃的合理，才會擁有健康的身體。