寧式蟮絲的做法詳細介紹

教您寧式鳝絲怎麼做，如何做寧式鳝絲才好吃
1.將鳝魚摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去內髒，剔去脊骨，洗淨，入沸水中氽熟；
2.氽熟的鳝魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5厘米長的段；
3.韭黃擇洗干淨，切成略短的段；
4.炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鳝絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍焖；
5.再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

寧式鳝絲的制作要訣：
1.鳝魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨；
2.烹制火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味；
3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鳝絲上（俗稱“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。