請大家教我蟹肉怎麼做

馬來西亞、新加坡當地的特色做法

咖喱原味蟹

做法：

1、肉蟹斬殺洗淨，切成塊，蟹鉗略拍破，放入碗中，撒上少許干澱粉拌勻，然後入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。

2．淨鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度或馬來咖喱粉炒出香味，放入蟹塊，倒入少量黃酒，摻入高湯（雞湯或者清蒸的肉湯），用鹽、雞精、白糖調味，再蓋上鍋蓋約2分鐘，待蟹塊入味後，用濕澱粉勾芡，最後淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。

建議購買肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖喱蟹比較合適。

愛吃辣味蟹可以這麼烹饪

香辣蟹

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片待用；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

清淡原味的另類做法

酒香螃蟹

做法：

1、做大閘蟹最好是清蒸。不過用啤酒蒸是新的做法，准備蒸鍋，先將螃蟹肚皮向上，倒入啤酒，啤酒沒過蟹身。

2、此間最好不要開鍋蓋，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間），蟹殼變紅了即可據案大嚼了。

沾料配制：

取一塊新鮮的生姜，洗淨，切成細絲，放在小碗裡，再往碗裡倒半碗鎮江香醋，然後再放一小勺紅糖，拌勻，即可。

如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸鍋裡蒸，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋裡，口感更香濃。

切記：吃蟹肉一定要喝白酒或紹興黃酒，因為蟹肉屬寒性，喝酒可以暖胃，不至於有些人吃蟹會造成肚子疼呢。

我介紹一個菜肴：芙蓉蟹

材料：蟹肉約三兩撕碎；雞蛋四個打勻；蔥花適量；洋蔥半個切絲。

汁料：番茄醬半飯碗；白醋一茶匙；糖一茶匙；鹽半茶匙；水半飯碗；生粉一茶匙兌水。（可加冷藏青豆適量）

做法：將蟹肉、蔥花、洋蔥絲、鹽、胡椒粉和雞粉（各半茶匙）放入蛋漿中拌勻；鍋燒熱加油將材料煎至雙面金黃後，置於碟中；將汁料拌勻煮滾（可加青豆），調味後勾芡，倒在蛋餅上便可。