幫忙教一道菜的做法

你說得應該是黔菜的（魚鳅辣椒）

這個辣椒是加工過得

你要再市場上去買（湖南應該有）

但是要在菜市場裡賣辣椒的干貨店

名字我不記得了

是哪中曬干了的~看起來很薄~不是紅色~是青色帶黃的！

你告訴他~是買回家炸來吃的

他就知道了~

那個菜就是油炸一下~撒上鹽就行了

酒店裡面（黔菜）就有個菜叫炸3拼~

裡面就有這個辣椒！

其實這道菜也不難做，我來跟你說下步驟；

一；將干辣椒用水過濾一下，在過下生粉；

二；用油鍋把油燒到六，七成熱時把干辣椒下鍋炸一下，大概炸一到兩分鐘出鍋；

三；把干辣椒用麻辣鮮拌下就好了；（麻辣鮮賣調料的有賣的）

其實裡面還可以加點花生米，這樣吃也不錯的。

不知道你吃的是什麼菜，但是以我的經驗，即便是四川傳統的干辣椒下鍋也不一定會糊，這是火候的問題，在炒菜之前要嗆香調料都可以這樣操作，首先熱鍋，跟著下油，油稍溫時就可以下調料了，一般的順序是花椒、干辣椒、蔥姜蒜等等，如果想延長嗆制的時間，可以將火關小或離火，這樣就可以保證嗆出調料的香味，又不會糊。

直接吃味道更好呀

涼油下鍋熬！變色就撈出來就不會糊

菜名：雪花丸子

原料：豬瘦肉350克蔥30克姜30克澱粉50克糯米80克

調味料：鹽和醬油雞精適量

制作方法：1.將豬肉剁成肉末將蔥姜鹽醬油雞精放入肉末中攪拌勻後再放入澱粉拌勻。2.把糯米洗淨放在一個小碗中。3.把第一步揉成丸子，再把丸子滾上糯米後放在盤子裡一個一個的放勻，上鍋（高壓鍋更好）蒸30分鐘。