砂鍋豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味工藝：砂鍋
砂鍋豆腐（四）的制作材料：
主料：豆腐(南)400克
輔料：蝦米25克,口蘑50克,蝦籽10克,蘆筍50克,油菜心50克
調料：鹽4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,雞油10克
砂鍋豆腐（四）的特色：
湯濃味鮮，豆腐細嫩。
教您砂鍋豆腐（四）怎麼做，如何做砂鍋豆腐（四）才好吃
1.南豆腐切成長方塊，用開水泡上，去其豆腥味；
2.海米用料酒泡漲；
3.扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；
4.口蘑片成薄片；
5.菜心用色拉油滑一下撈入漏勺內；
6.炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱後，下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；
7.倒入清湯，加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用大火燒開；
8.待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內略煮一下，舀入沙鍋內，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火炖15分鐘；
9.再把菜心放下去，調好口味，見開時放進少許雞油，蓋好蓋；
10.原砂鍋熱墊好盤上桌即成。

小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。