誰能介紹幾種素菜的名稱和做法？

誰能介紹幾種素菜的名稱和做法？

素食

原指禁用動物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥)的寺院菜和禁用五葷(即韭、薤蒜、芸薹、胡荽)的道觀菜。
現主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮。
中國素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風味別致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。=@

中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門由香積廚(僧廚)制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門由御廚制作，供帝王齋戒時享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統素菜品種的基礎上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發展而形成的菜肴。dv7m

食用素菜的好處主要有以下幾點：

素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切果蔬谷類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發生。u[

素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎髒、肝髒等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等於機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。z0m

素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡，使人容易暴躁和發脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣,不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。
下面介紹幾個小菜：
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克油菜葉10片草菇

制法：
1、將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可

干燒冬筍

原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克
制法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成j

龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治淨切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克香菜葉少許

制法：
1、將蘿卜洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍干澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成。

素八珍
原料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，滗出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬菇豆腐
原料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

清蒸冬瓜盅
原料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克。
制法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

功德豆腐

原料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻桃、香菇各12個。

制法：豆腐切圓形，香菇洗淨，蘑菇去根，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。

羅漢上素
原料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋、炸馬鈴薯各25克。
制法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調好味後，勾芡淋香油裝盤即成。

竹笙上素卷

竹笙上素卷原料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發干筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制法：水發冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水後，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。

百合金針筍
材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。
配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。
做法：先將金針筍切段；然後加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調拌，大約熱炒一分鐘，淋上香油即可。
金針筍含有維生素等高營養成分，百合潤肺止咳、寧心安神。
蚝油草菇

現在介紹兩道素菜的做法

第一道菜三色三色顧名思義就是三鐘顏色當然也是三種材料了

1材料有豆角胡羅卜土豆蔥姜蒜辣皮子花椒（豆角摘好土豆胡羅卜切條）

2豆角和土豆條過油胡羅卜條過水

3把花椒辣皮子蔥僵蒜嗆鍋撈出放如加工好的三種材料加適量的鹽就可出鍋

4也可加適量的水澱粉勾芡不過我一般不喜歡勾芡

這道菜的特點顏色美觀適合三口之家解決人少菜不可多做解決營養均衡的問題豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1材料啊尾菇黃瓜姜蒜花椒

2將菇切片過水黃瓜去皮切片

3把調料嗆鍋撈出放如菇片和黃瓜片加適量的鹽

這道菜的特點美觀菇片爽口加入黃瓜片更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。鹽四分之一茶匙。

2料：鹽四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：澱粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入開水中，加1料燙熟即撈出，鋪於盤邊。

2、草菇放入開水中燙熟後撈出，沖冷水備用。

3、鍋中倒入一茶匙油燒熱，加素高湯燒開，放入草菇及2料，待水再開一會，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒勻後盛於盤中即可。

蘆筍是個好東西!它被世界美食界公認為"十大名菜之首",其營養豐富,除含有蛋白質、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質、粗纖維等以外，還含有人體所需的17種氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒元素，能有效地控制細胞的異常生長、使細胞生長正常化，有著很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我們家的保留食譜，今天和大家分享，希望大家也能喜歡！

原料：蘆筍鮮香菇
做法：1把蘆筍掐成段(注:在超市中蘆筍通常有細的和粗的兩種,細的用手掐,粗的切斜刀)，紅辣椒切絲。
2鍋內入少量油燒熱，加入蘆筍、紅椒絲炒熟，起鍋裝盤。
3鍋內放入適量水，燒開,放鮮香菇煮熟,撈起。
4鍋內入少量油燒熱，加入煮熟的鮮香菇翻炒，加入高湯（沒有高湯可用雞精加剛才煮鮮香菇的水），調入鹽，悶煮2-3分鐘後起鍋裝盤。

1、我自己喜歡的：紅燒素雞，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去，那你吃的時候就等於喝了很多豬油啦。具體方法是：1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進去不好吃；2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進鹵的；3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢炖，看水收干了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：）

2、菜名：八寶素菜
主料：白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、發菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。
配料：南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、澱粉水各適量。
做法：1、將白菜洗淨切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油後裝入鍋（鍋裡用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、發菜浸發洗淨待用。
2、將粟子、筍尖、腐竹、面筋放進油鼎炸後撈起，逐樣排在鍋裡，再把香菇、草菇、發菜也逐樣擺入鍋裡，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠炖約30分鐘，取出去掉肚肉，然後將各種物料分開逐樣擺在餐碗裡（發菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上即成。醬碟：香醋2碟。
特點：嫩滑，爽口、濃郁。

3、糟煨蒲菜

主料蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調料蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕澱粉15
克，奶湯1公斤。
作法(1)將蒲菜芯洗淨，用刀削齊留15厘米長。(2)炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘,再加入香糟酒。(3)燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。
特點色金黃，味香濃。

4、松子香蘑

主料松子仁50克，水發香菇500克。
調料蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕澱粉15克，糖色少
許，雞湯250克。
作法(1)把大香菇一破兩半，小的可不切。(2)用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出
香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入雞油即成。特點香菇味美，松子仁香。

5、珊瑚豌豆

主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法(1)剝出豌豆粒洗淨後，將水控干。(2)炒勺上火，放入50克清水，加入

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