誰能介紹幾種素菜的名稱和做法？

拍
松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
(3)炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點色美味鮮，曾為宮廷風味菜。

6、瓤菜花

主料菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。
調料雞油25克，料酒15克，干濕澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法(1)先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2)將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點色艷美，菜柔和。

7、奶油扒菜芯

主料青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調料雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。
作法(1)先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。(2)炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內炖爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3)湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點湯乳白鮮美，菜嫩。

8、姜豆腐

主料南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南荠25克，青蒜絲20
克。
調料熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕澱粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法(1)將南荠拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2)炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南荠末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3)用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。
特點豆腐嫩，湯鮮美。

9、清湯龍須菜

主料罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調料味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法(1)將龍須菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2)炒勺放入清湯，加入料酒
調好味，隨後把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。
特點湯鮮菜嫩，別有風味。
參考資料：～～咦呀～～自己經驗＋網上整理，轉載請注明！

1、我自己喜歡的：紅燒素雞，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去，那你吃的時候就等於喝了很多豬油啦。具體方法是：1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進去不好吃；2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進鹵的；3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢炖，看水收干了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：）

2、菜名：八寶素菜
主料：白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、發菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。
配料：南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、澱粉水各適量。
做法：1、將白菜洗淨切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油後裝入鍋（鍋裡用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、發菜浸發洗淨待用。
2、將粟子、筍尖、腐竹、面筋放進油鼎炸後撈起，逐樣排在鍋裡，再把香菇、草菇、發菜也逐樣擺入鍋裡，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠炖約30分鐘，取出去掉肚肉，然後將各種物料分開逐樣擺在餐碗裡（發菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上即成。醬碟：香醋2碟。
特點：嫩滑，爽口、濃郁。

3、糟煨蒲菜

主料蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調料蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕澱粉15
克，奶湯1公斤。
作法(1)將蒲菜芯洗淨，用刀削齊留15厘米長。(2)炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘,再加入香糟酒。(3)燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。
特點色金黃，味香濃。

4、松子香蘑

主料松子仁50克，水發香菇500克。
調料蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕澱粉15克，糖色少
許，雞湯250克。
作法(1)把大香菇一破兩半，小的可不切。(2)用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出
香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入雞油即成。特點香菇味美，松子仁香。

5、珊瑚豌豆

主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法(1)剝出豌豆粒洗淨後，將水控干。(2)炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。
(3)炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點色美味鮮，曾為宮廷風味菜。

6、瓤菜花

主料菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。
調料雞油25克，料酒15克，干濕澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法(1)先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2)將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點色艷美，菜柔和。

7、奶油扒菜芯

主料青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調料雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。
作法(1)先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。(2)炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內炖爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3)湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點湯乳白鮮美，菜嫩。

8、姜豆腐

主料南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南荠25克，青蒜絲20
克。
調料熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕澱粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法(1)將南荠拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2)炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南荠末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3)用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。
特點豆腐嫩，湯鮮美。

9、清湯龍須菜

主料罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調料味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法(1)將龍須菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2)炒勺放入清湯，加入料酒
調好味，隨後把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。
特點湯鮮菜嫩，別有風味。
參考資料：～～咦呀～～自己經驗＋網上整理，轉載請注明！

芝麻海帶結

【材料】
海帶結300克、白芝麻2大匙
調味料
醬油2大匙、鹽、糖1大匙、水3大匙、麻油少許
【作法】
1.將芝麻洗淨，用干鍋炒香或用烤箱烤熟後，盛出放涼備用。
2.海帶結加水（蓋過海帶結）煮沸後，撈起瀝干水分。
3.加入調味料及海帶結煮至汁收干，撒上芝麻即可。
【老師說】
1.煮海帶結時在水中加1大匙醋，可使海帶結較快熟。
2.有的海帶結色澤較綠，比較嫩；有的色澤較深，煮的時間需要較長。

蓮棗海帶結

用料：
鮮海帶結150g、去芯干蓮子50g、去核干紅棗10粒、鹵水汁1湯匙
(15ml)、米酒1湯匙(15ml)、美極鮮味汁1湯匙(15ml)、冰糖1湯匙(15g)、香油1茶匙(5ml)
做法：
1.海帶結用調入少許醋的水浸泡20分鐘後清洗，可去除腥味。干紅棗洗淨，用溫水浸泡20分鐘。干蓮子在沸水鍋中大火煮15分鐘，撈出瀝干水分。
2.處理好的海帶結、紅棗、蓮子一起放入炒鍋內，加鹵水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮開，再改小火焖25分鐘，湯汁收濃後淋上美極鮮味汁和香油，改大火1分鐘收汁即可
小貼士：
1.鹵水汁一般用來炖肉類菜肴，做這道素菜也很便宜，在超市即能買到瓶裝的鹵水汁。
2.海帶結是用新鮮海帶扎成，顏色暗綠，味道很鮮美，用泡軟的干海帶是沒有這種效果的。
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海帶結甜泡菜

[原料/調料]
海帶結(干貨)1/2斤
鹽1/3大匙
紅砂糖1/2杯
麥芽糖1/4杯
香油2大匙
水1杯
米酒1大匙
[制作]
(1)將海帶結洗淨用水浸泡約2小時，再將水份瀝干備用。
(2)將所有調味料放入鍋中煮溶，再將海帶結加入，以中火熬煮至湯汁濃稠收干入味即可，取出放涼後置於冰箱冷藏，冰涼後即可食用，冷藏約可保存1個月。
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糖醋海帶結

主要原料：海帶
制作要領：把海帶清洗浸泡數小時，打成海帶結焯水瀝干，拌入白糖、醋、麻油即可。
也可下油鍋煸炒後調味。
特點：脆嫩清香，酸甜適口。

百合金針筍
材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。
配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。
做法：先將金針筍切段；然後加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調拌，大約熱炒一分鐘，淋上香油即可。
金針筍含有維生素等高營養成分，百合潤肺止咳、寧心安神。
蚝油草菇

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