誰能介紹幾種素菜的名稱和做法？

6、瓤菜花

主料菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。
調料雞油25克，料酒15克，干濕澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法(1)先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2)將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點色艷美，菜柔和。

7、奶油扒菜芯

主料青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調料雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。
作法(1)先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。(2)炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內炖爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3)湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點湯乳白鮮美，菜嫩。

8、姜豆腐

主料南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南荠25克，青蒜絲20
克。
調料熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕澱粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法(1)將南荠拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2)炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南荠末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3)用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。
特點豆腐嫩，湯鮮美。

9、清湯龍須菜

主料罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調料味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法(1)將龍須菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2)炒勺放入清湯，加入料酒
調好味，隨後把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。
特點湯鮮菜嫩，別有風味。

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