牛骨頭湯火鍋底怎麼做

牛骨頭湯火鍋底怎麼做

鴨架、雞架和豬骨一起熬時間長一點！
鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麼味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
與時間有關8~15小時長時間的注意加水,可以試試牛骨加點醋,聽人家說的.
回答者：xishuaimao-見習魔法師三級9-1214:18

1要湯白要用砂鍋
2，要用筒子骨，骨髓越多越好
3，一定要過水
4，可以加一點奶起香
回答者：蘇流白-魔導師十一級9-1214:22

煮時不加鹽，一直煮，如果是大骨應該要超過八小時，要是魚頭的，四五個小時就可以了
回答者：qqq213524-見習魔法師二級9-1214:25

加奶火鍋店常用的方法
回答者：yao3178-見習魔法師二級9-1214:34

火鍋湯用筒骨熬是不現實的。實際中是干淨的雜骨頭就可以了。熬前先過一下水，不能加鹽，熬的鍋好像沒太大要求吧？這個不清楚。火鍋裡可以加點奶，沒有把握的話可以放--有個牌子好像叫奶湯皇的
秘訣就是火鍋湯內放些連皮生姜。
回答者：sansizhou-經理四級9-1215:30

當然是實踐了！！！
時間越長越白
回答者：najunwu-童生一級9-1216:13

用骨頭或雞肉熬出，熬得時間一定要長。
加三花蛋奶也可以。水產門市部有售
回答者：eryu999-助理三級9-1216:13

加點煉乳就ok了．．．
回答者：洋的吧-見習魔法師三級9-1218:40

放袋牛奶健康好喝
回答者：dayanhaozi-秀才二級9-1220:21

加點面粉
回答者：淘氣包豆豆-助理二級9-1302:14

鴨架、雞架和豬骨一起熬時間長一點！
鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麼味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
回答者：leeann912-舉人五級9-1419:48

放些油漆
回答者：wanghuei724-試用期一級9-1500:31

重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨干，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目,同國內外大學、研究所也有廣泛的合作關系。
我所研制的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，采用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精制而成。產品具有如下顯著特點：
1、色：本品制成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、香：具有濃郁的煮炖香味，持久性強。
3、味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1．奶湯皇與雞精有仕麼不同？
奶湯皇是采用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精制而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據sb/t10371-2003《雞精調味料行業標准》2004年7月1日
2．奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3．為仕麼要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4．奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別用法用量效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯）取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。0．5%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋）取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。1%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鐘變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線）取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。0．5%據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。0．5%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。1%增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
回答者：了解人心的貓-助理二級9-1519:53