怎麼做烏賊？_大眾科普網

怎麼做烏賊？

烏賊魚炒韭菜還不錯，我剛學的，感覺還不錯。
油燒熱放入生姜片，然後將切成小塊狀烏賊魚和韭菜到入鍋中，
加入少許黃酒和鹽，爆炒一下很快就可以起鍋，注意，不要炒老了。

菜系及功效：氣血雙補食譜止血調理食譜月經不調食譜工藝：蒸

烏賊骨炖雞的制作材料：
主料：雞肉90克
輔料：海螵蛸2克
調料：鹽1克,味精1克

烏賊骨炖雞的做法：
1.將雞肉洗淨，切塊，烏賊骨打碎備用。
2.將雞肉、烏賊骨同放瓷罐內，加水500毫升及精鹽適量，上籠蒸熟，食時加味精。
健康提示
1.益氣溫中，收澀止血。
2.適用於脾虛型崩漏、下血色淡、面色萎黃等症。

食物相克
海螵蛸：海螵蛸惡白斂、白及、附子。

主料：墨魚500克
調料：黃酒10克,鹽2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,植物油15克,香油1克

教您炖烏賊肉怎麼做，如何做炖烏賊肉才好吃
1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下，撈出洗淨，瀝淨水。
2.坐鍋加生油，燒熱後加蔥段、姜片，煸出香味後，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開後炖至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。

小帖士-健康提示：
1.烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白質68.4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫認為其性平、味鹹，具有滋陰養血之功效。《醫林纂要》為之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴食尤能養血滋陰、明目去熱”。
2.此湯菜適用於婦女血虛、經閉、崩漏、帶下。對於氣血虛弱之人，此湯菜亦有補益氣血之功。健康人食之能強身。

小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

烏賊的營養與食療方法
   烏賊，又稱墨魚，俗稱墨斗，是頭足綱的軟體動物，其肉厚味美，可炖、炒及制作為丸，是餐桌上的美味佳肴。烏賊魚，原名烏魚則，早在《黃帝內經·素問》中已見其名（即烏魚則骨丸），並收載於東漢末年的《神農本草經》，列為上品。烏賊骨藥名海螵硝，且以4～8月捕撈取出的內殼洗淨，日曬夜露至無腥味為佳。
[成份]烏賊（鮮）每100克食部能量84千卡，維生素b10.02毫克，鈣44毫克，水分80.4克，維生素b2 0.06毫克，鎂42毫克，蛋白質17.4克，煙酸1.6毫克，鐵0.9毫克，脂肪1.6克，錳0.08毫克維生素e1.68毫克，鋅2.38毫克，膽固醇268毫克，銅0.45毫克，維生素a35微克，鉀290毫克，磷19毫克，鈉110毫克，硒38.18微克，硫胺素0.2毫克、核黃素0.1毫克。
[性味歸經]性微溫，味鹹、澀，無毒。入肝、胃經。
[功效]烏賊骨，即海螵蛸，一種良好的和胃制酸藥，主要用於內外傷出血、肺及胃腸出血，尿血及崩漏等多種出血症的治療；對於白帶、遺精等亦有收劍固澀之效。止血、收斂。墨魚肉益胃通氣，治婦女閉經。墨魚卵開胃利水。墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等症。外用可治外傷出血等。明代李時珍所著《本經》、《別錄》《大明本草》中就有25個海螵蛸藥方。
[食療方法一]
   烏賊骨4份，茜草，麻雀蛋各1份，共研末和均做成丸，丸大小如小豆，每次服5丸，以鮑魚湯送服。主治血枯病。
   [食療方法二]
   取烏賊骨炙為末，加麝香少許，碾細末，吹入耳內，可治好化膿性中耳炎。
   [食療方法三]
   將烏賊骨用火烤過後，壓碎磨成粉末，取出9克的粉，與適量砂糖混合服下，可治氣喘病。
   [食療方法四]
   啄木鳥1只，去羽毛，清內髒，洗淨放入烤箱，烤至焦酥，與烏賊一同放入研缽中，磨成粉末，每次取6克粉末，用開水沖泡服下，每天2次。胃酸過多，饑腹痛，飽腹痛，吐胃酸服用此方藥，對胃有好處。可治療胃酸過多的疾病。
   [食療方法五]
   將烏賊骨磨成細粉，每天吃0.3～0.6克，用白芨10～20分煎湯送服，可治療胃酸過多症。也可到藥店買4兩烏賊骨，研成末後（去硬殼）分30包，每次飯後服用1包，6～7天後就不再吐酸水，再服1個月後，即可痊愈。
   [食療方法六]
   將烏賊骨洗淨，用火焙干，研成細末，杏仁焙干，研成粉末，其份量為：烏賊骨90克，杏仁粉30克，一起拌和，在胃腸疼痛（潰瘍）時，先作適當治療，第二天再服此藥粉末，最好在早餐前，用2茶匙粉末，開水調成糊狀，吞咽下去，隔10分鐘後，再進早餐。
   [食療方法七]
   烏賊骨粉3克，用糖水調服，每天服2～3次，可治胃、腸潰瘍。
   [食療方法八]
   烏賊骨粉與白芨粉拌合，早晨起床空腹時吞服少許，份量不拘，但進餐時間要延長一點，不妨連進數月，可治愈胃、腸潰瘍病。
   [食療方法九]
   烏賊粉100克，甘草粉190克，兩味和均，每天早晨起床後服2茶匙，以開水調成糊狀，空腹用，吃完後，再配制300克，繼續服用，對深度胃潰瘍和十二指腸潰瘍有凹陷狀態患者，能促進生肌，並防胃痛復發，非常有效。
   [食療方法十]
   烏賊骨9克，龜板12克，茜草根6克。同用水煎，加適量紅糖，每天2～3次分服，可治軟骨病。
   [食療方法十一]
   百瘡患者，以烏賊骨與阿魏共研粉拌合，敷於傷處，2～3天後，腫消痛退，再敷幾次，即可痊愈。
   [食療方法十二]
   烏賊骨1克，白芨1克，輕粉0.3克，共研為末，先用漿水洗，拭干貼敷。可治諸疳瘡症。
   [食療方法十三]
   烏賊粉1.5克，用開水調服，1日3次，可治小兒佝偻病。
   [食療方法十四]
   以烏賊骨、蛇床子、白胡椒各等量，共研為末，另用茄子1個，每天切一小截，以兩端蘸此藥粉在汗斑患部輕輕摩擦，早晚各1次，輕者7～10天可愈，重者約2～3周可治好。治愈時不脫皮。
   [食療方法十五]〕
   香港腳患者，用溫開水半盆，泡腳15～30分鐘時，拭干，即將新鮮或陳品烏賊骨，掘一小勺，以指刮少許，揉擦患部，腳癢痛馬上消除，繼續擦一周，則永不復發。
   [食療方法十六]
   烏賊骨15克，豬皮60克。將烏賊骨洗淨，豬皮洗淨切成小塊與烏賊骨同入碗內，加適量水，隔水文火炖熟食用，每天2次，食3～5次見效。此方藥有健脾、固澀、止血功效。適用於身體虛弱及血熱型崩漏患者的治療。
   [食療方法十七]
   烏賊魚一條，桃仁9克。先將烏賊魚洗淨，與桃仁共煮，熟後加佐料，棄藥渣，吃魚飲湯。主要用於肝腎不足所致的閉經患者的治療。
   [食療方法十八]
   烏賊（去骨）400克，生姜50～100克，將姜切細絲，墨魚洗淨切片，放適量油鹽同炒，熟後食用，每天2次，此方能補血通經，益脾胃，散風寒。主要用於血虛閉經症的治療。
   [食療方法十九]
   鮮墨魚2個，洗淨同瘦豬肉250克切片炖熟，以食鹽調食，每天1次，5天為一個療程，可治婦女白帶量多症。
   [食療方法二十]
   烏賊肉與適量合核桃仁同煮食，每天1次，至月經末潮為止，可治婦女月經過少和閉經。
   [食療方法二十一]
   墨魚、章魚各適量，用水煮，熟後吃魚喝湯。可治婦女產後缺奶（少乳症）。
   [食療方法二十二]
   干烏賊魚1只，粳米100克。將干烏賊魚用溫開水泡發，沖洗干淨，切成小丁塊；粳米洗干淨。炒鍋內放入花生油炸熱，下蔥、姜煸香，加入清水、烏賊肉、料酒煮爛，再加入粳米續煮至粥成，再用精鹽、味精調味即可。此方藥名為“魚賊魚粥”，有滋補養血、調經止帶、養胎利產功效。適用於婦女血虛閉經、崩漏、帶下；孕婦虛弱，產後虧虛的治療，亦是婦女調經、止帶、養胎、利產的養生保健佳品。
   [食療方法二十三]
   烏賊炖雞：烏賊一條（去皮膜和脊骨)，洗淨，母雞一只(去毛腹髒，洗淨),加鹽、姜等共炖熟食用。用於產婦補益氣血，增加乳汁。
   [食療方法二十四]
   烏賊桃仁湯：烏賊一條，桃仁10枚，共煮食，可治經閉。根據現代醫學的臨床發現，烏賊還是治療胃及十二指腸潰瘍的特效藥。

烏賊（sepia）
亦稱墨魚、墨斗魚，它是頭足類中最為傑出的放煙幕專家。
烏賊目(sepiaofficinalis，烏賊的一種。sepioidea)海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸)。約有100種，體長2.5～90公分(1～35吋)，稍扁，兩側有狹窄的肉質鳍。共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，並能縮回到兩個囊內；腕及觸腕頂端有吸盤。生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。烏賊屬(sepia)種類主要吃甲殼類、小魚或互食。主要敵害是大型水生動物。肉可食，墨囊可制墨水，內殼可餵籠鳥以補充鈣質。現代的烏賊出現於2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。
俗稱墨魚，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養，烏賊科動物的總稱。生活在溫暖海洋中，游泳快速，主要以甲殼類為食，也捕食魚類及其他軟體動物等。(種類有巨型烏賊、槍烏賊、金烏賊（俗稱鱿魚）等等)我國常見的烏賊有金烏賊與無針烏賊.
[編輯本段]分類地位
軟體動物門
頭足綱（cephalopoda）
二鰓亞綱(dibranchia)
十腕目（decapoda）
[編輯本段]外形
身體可區分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當於內髒團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
◆頭
位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼

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