怎麼做烏賊？_大眾科普網

30厘米遠。當它遇到天敵時，便射出強烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。
烏賊為什麼能噴墨汁？
烏賊肚子裡的墨汁是保護自己的武器。平時，它遨游在大海裡專門吃小魚小蝦，但是一旦有什麼凶猛的敵害向它撲來時，烏賊就立刻從墨囊裡噴出一股墨汁，把周圍的海水染成一片黑色，使敵害頓時看不見它，就在這黑色煙幕的掩護下，它便逃之夭夭了。而且它噴出的這種墨汁還含有毒素，可以用來麻痺敵害，使敵害無法再去追趕它。
但是烏賊墨囊裡積貯一囊墨汁，需要相當長的時間，所以，烏賊不到十分危急之時是不會輕易施放墨汁的。
烏賊平時喜歡在遠海遨游，到了春末時節，它們才成群結隊地游到近海來產卵。它喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。因此，沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。
墨斗魚的肉質鮮美，是一種可口的海鮮食品，它的墨囊裡的墨汁河加工為工業所用。墨囊也是一種藥材，因此，墨斗魚全身都是寶。
烏賊是我國四大海產(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。它不僅能像魚一樣在海中快速游泳，還有一套施放“煙幕”的絕技。烏賊體內有一個墨囊，囊內儲藏著能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敵害或危急時，墨囊收縮，射出墨汁，霎時，海水中“烏煙”滾滾，一片漆黑，自己趁機逃之夭夭。它還能利用墨汁中的毒素麻醉小動物，所以又叫墨魚。其實烏賊並不是魚，而是軟體動物的子孫。
在軟體動物中，烏賊堪稱強兵悍將。它的身體像個橡皮袋子，內部器官包裹在袋內。在身體的兩側邊緣有肉鳍，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質颚，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有8條較短,內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生於烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物——鯨，遇見體長達十余米的大烏賊也難對付。
烏賊頭部的腹面還有一個漏斗，它不僅是生殖、排洩、墨汁的出口，也是烏賊重要的運動器官。當烏賊身體緊縮時，口袋狀身體內的水分就能從漏斗口急速噴出，烏賊借助水的反作用力迅速前進，尤如強弩離弦。由於漏斗平常總是指向前方的，所以烏賊運動一般是後退的。
烏賊身體的特殊構造使它獲得了快速游泳的能力。為適應這種游泳方式，在長期的演化過程中，烏賊的貝殼逐漸退化而完全被埋在皮膚裡面，功能也由原來的保護轉為支持。烏賊的貝殼又叫“海螵蛸”，能入藥。烏賊生活在遠洋深水裡，每年春暖繁殖季節由深水游向淺水沿海產卵，這種現象叫生殖洄游，產卵後的烏賊在近海大批死亡。
深海大烏賊
1873年，巨型烏賊在紐芬蘭附近的“葡萄牙”海灣首次被發現，當時一艘小船遭到了這個大家伙的突然襲擊，幸虧船主用斧頭砍下了它的一根長5米、直徑約0.3米的觸須，才僥幸逃脫。自此後，人們就開始追蹤“烏賊王”的蹤跡，但令人煩惱的是，它很少在淺海露面，當它浮出水面的時候，不是已經死亡就是奄奄一息，在開展研究前就死去了。全世界至今只有250多個樣本可供研究，這些樣本不是殘缺不全就是嚴重損壞。它究竟住在何處，如何生活，如何覓食和繁殖，科學文獻上至今仍是空白。
10米長巨型烏賊科學家通過解剖巨型烏賊的屍體，也推測出了它長年潛伏海底的原因。巨型烏賊的一對直徑達25厘米的大眼睛已經適應深海的黑暗環境，因此，當它浮出海面時會因為強光而致盲，變得脆弱不堪。這就注定了它只能過“見不得光”的生活。
科學家們說：“巨型烏賊最大的特點是長著一對極長的觸須。這對觸須的長度能達到其身體總長度的三分之二。”科學家們說，以前他們曾猜測巨型烏賊是一種行動緩慢的動物。但親眼目睹後才發現，它遠比原先想象得要活躍得多，是一種積極、凶猛的捕食者。科學家說，失去一段觸須不會危及巨型烏賊的生命。大王烏賊生活在太平洋、大西洋的深海水域，體長約20米左右，重約2-3噸，是世界上最大的無脊椎動物。它的性情極為凶猛，以魚類和無脊椎動物為食，並能與巨鯨搏斗。國外常有大王烏賊與抹香鯨搏斗的報道。據記載，有一次人們目睹了一只大王烏賊用它粗壯的角手和吸盤死死纏住抹香鯨，抹香鯨則拼出全身力氣咬住大王烏賊的尾部。兩個海中巨獸猛烈翻滾，攪得濁浪沖天，後來又雙雙沉入水底，不知所終。這種搏斗多半是抹香鯨獲勝，但也有過大王烏賊用觸手鉗住鯨的鼻孔，使鯨窒息而死的情況。
這麼看來，前面所引用的1861年和1878年人們遇到的海怪，可以肯定就是大王烏賊。最大的大王烏賊可有多大？這個問題不好回答。人們曾測量一只身長17.07米大王烏賊，其角手上的吸盤直徑為9.5厘米。但從捕獲的抹香鯨身上，曾發現過直徑達40厘米以上的吸盤疤痕。
由此推測，與這條鯨搏斗過的大王烏賊可能身長達60米以上。如果真有這麼大的大王烏賊，那也就同傳說中的挪威海怪相差不遠了。
烏賊“墨彈”為什麼能掩護自身
在茫茫的大海上，凶猛的鲨魚正在追捕烏賊，而烏賊不慌不忙地將墨汁從墨囊裡噴射出來，像一團黑霧懸浮在水裡，鲨魚被擴散了的墨汁包圍了，烏賊卻早已逃之夭夭。
受到烏賊的啟發，人類在陸站中，作戰雙方常常利用發煙罐、發煙手榴彈放出濃煙來掩護步兵和坦克前進。有時候，也在敵人進攻的方向上施放煙幕，使己方在煙幕的掩護下順利轉移。在海戰時，甚至利用煙幕把一艘上萬噸級的戰艦掩蔽起來。
現在，造出的煙幕不只是化學燃燒放出的濃煙，為了達到反雷達和反紅外探測器的效果，人們還造出了具有特種功能的煙幕，使對方無法判定哪個是真正的目標。
人們還在其他很多場合使用煙幕。如果各種奇妙的物質配制成特種顏料，把這些顏料加到放煙器中，就可以發出各種不同顏色的煙幕。這種彩色的煙幕可以作為電影或舞台上的焰火，使場景更加豐富多彩。
墨魚是海洋奉獻給人類一味美食，味道鮮美、營養豐富，炒、蒸、煮、炖皆宜，還可捶爛制成圓溜；雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。它又稱烏賊，民間還流傳著一個美妙的傳說：

相傳秦始皇統一中國後，有一年南巡來到海邊。他和眾隨從都被黃海的美景迷住，一太監觀賞得樂不可支，竟將一只裝有“文房四寶”和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。

天長日久，這只袋子受大海之滋潤、得天地之精英，變為一個小精靈：袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈在海裡生活，神出鬼沒，一遇強敵即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。由於小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱其為“烏賊”。

墨魚還有藥用價值，其味甘鹹、性平，入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕之功；中藥名“海螵蛸”是其骨，有止血、收斂等功效。
烏賊，墨魚和花枝是一樣的；

八爪魚和章魚是一樣的；

小管不能說和鱿魚是一樣的，只能說是鱿魚中的一種，特點為體小，軀干部細長的鱿魚，也叫柔魚。
鱿魚、墨魚和章魚三者三者都屬於軟體動物門頭足綱

鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊。
墨魚又稱烏賊、花枝，與鱿魚同屬十腕目。
鱿魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀干比墨魚的狹長，尤其軀干部末端很像標槍的槍頭，因此叫槍烏賊。
章魚又稱八爪魚，屬於八腕目。
章魚和墨魚都有墨囊，可釋放墨汁。最大的不同在於章魚只有8腕，而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。

三者用作菜肴有不同的烹饪方法

鱿魚鮮貨和干貨均可與蔬菜配炒，鱿魚干剁肉餅是佐膳美味。
墨魚干可與五花腩用微火炖。大只鮮墨魚是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。
章魚干用之煲豬肉湯，也可切粒加進有味飯中。

分辨三者干貨
鱿魚干
鱿魚以干爽、肉質細致著稱，體形完整、光亮潔淨、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點、霉味為的為低劣品或者變質品。
墨魚干
優質墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔淨，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
章魚干
章魚干是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的干品。合格的章魚干體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。
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它們都屬於頭足綱動物，它們的區別是：
鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：鱿魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是烏賊魚，如果較軟，就是鱿魚。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨，而鱿魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亘於體內，所以手感不同。另外，鱿魚一般都體形細長，末端呈長菱形，肉質鳍分列於嗣體的兩側，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”，而烏賊魚外形稍顯肩寬，與鱿魚的其他特征也有區別。

市場上常見的鱿魚有長形和橢圓形二種。長形的是鱿魚干品，橢圓形的是烏賊魚干品，就品質而育，長形的優於橢圓形的。良質鱿魚體肉厚而堅實，身肉干燥、微透紅色，無霉點。嫩鱿魚色澤淡黃，透明、體薄。老鱿魚色澤紫紅，體形大。

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