刀削面的牛肉醬怎麼做呀？

牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘
然後炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用
跟著起一個干淨鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬，因為這個醬買回來沒怎麼用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵
跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在裡面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然後加到牛肉裡一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最後調入鹽，糖就可以了

1.材料：

黃干醬(可用豆瓣醬代替)2袋

牛肉1.5斤

紅辣椒（鮮）5斤

味素0.5斤

酒(醬香型白酒)0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜，鹽，糖，各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2.制作方法（個人經驗）：

牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。

牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁足夠了。

3.保藏；

此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好後用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬並不會被凍住，吃的時候直接倒出食用即可。

此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬並無二致。

辣味牛肉醬
材料：

牛絞肉...250g
香菇...3朵
豆干...5個
蔬菜...50g(冷凍，綜合)
油...4大匙
調味料
鹽...1/2小匙
辣椒醬...3大匙
酒...1大匙
醬油...2大匙
糖...1大匙
水...1杯
太白粉...1大匙

做法：

1.香菇泡發後切小丁；豆干洗淨後切小丁備用。

2.起油鍋，入油3大匙，先肘香茹丁爆香後，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽1/2小匙，將以上材料炒勻後先盛起。

3.再起油鍋，入油1大匙，先將3大匙辣椒醬炒紅，再加酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙，做為綜合辣味醬。

4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水1/2杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另1/2杯水及1大匙太白粉調勻入勾芡。