臘牛羊肉如何制作？

鮮肉買回.
洗淨.
改切好.(一般以細長條狀為佳,方便暴曬)
用盆或壇子放一定比例的鹽\
(鹽的比例要看各地風俗與口味,我們華中地區我家一般是10斤肉放1包鹽)/
加入各種香料
(現在如何不是特別需要,自個家中食用的話一般很少自行配置香料了,大多數都是去菜市購買香料盒,比較好用的是王守義十三香類的香料,香料的投放比例要適度,不要看到香料便宜就亂放,一但沒出腌制好,肉跟時間都浪費了.特別是現在肉這麼貴)密封封口腌起來.
腌制時間長短與你想要的鹽度和香度成正比,也就是說腌的時間越長就越鹹越香.我家一般腌三-五天左右,太鹽了也不行,建議不要超過七天了.

腌好後,直接拿出來掛起來曬,找大晴天暴曬,太陽越烈,臘出的肉就越香.
一直曬,有大太陽天就掛出曬,沒大太陽天時就掛在通風高處風干.目的就是弄干肉裡的水份.
臘禽類或魚類也是一樣的方式制做,只不過是放鹽和香料的比例不同,腌制時間不同.

到了春節時就可以拿下來洗淨蒸出來吃了.每年吃的時候臘味好重,真香呀.