發面需要多久時間？

誰知道發面用多久時間？謝謝!（酵母粉來發）

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為准確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

現在市面上賣的自發饅頭粉有重量為1.5kg、2.5kg的兩種。夏天30°c-40°c一般不到半小時，冬天5°c—10°c一般一個小時，溫度還低呢，就用熱水和面；說直觀點，你發的面比你剛和好面時的體積打了一半就行了。

用溫水將酵母粉沖開，按使用說明配比和面，在約一個半小時就會發好！