菜系及功效:川菜鍋貼鴨方的制作材料:主料:鴨半只約750克,蛋清2只,花椒1.5湯匙,面粉1/2杯,發泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒鹽少許,番茄片,生菜各適量。
教您鍋貼鴨方怎麼做,如何做鍋貼鴨方才好吃①將花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止),待冷後,全部擦在鴨身之裡外,腌一天,再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後,拆除全部骨頭,鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平,然後切成3厘米的4方塊備用(共12塊)。 ②蛋清在碗中打得發泡而變硬後,加入面粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀,另用一只蛋黃加面粉少許,調成粘性的面糊。
③將面包切成4厘米直徑圓薄片後,先塗上蛋黃糊,然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
④將炸油燒熱,放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好,趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中,與花椒鹽一起食用。
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