1、將肉絲切好後,按平時的方法碼味,回豆粉(豆粉要磨細的,最好是水豆粉) 2、將鍋燒得很熱,放入少許油灸鍋,灸好後將油到出,放油後(要寬油)馬上下肉絲,用筷子不停劃動肉絲,見肉絲7-8分熟後馬上起鍋,去掉金余的油,(記得不要用沾了熱油的勺子翻動肉絲也不要用之起鍋,這樣肉絲會粘在勺子上,可以用不熟的勺子) 3、鍋內放油,炒好配菜,關小火,下肉絲,調味,翻炒幾少就起鍋(不能炒久了),決對很嫩!!! 這是大廚教的,我以前炒得也很老,都不敢常炒,現在好了,經常做了。你不防試試!!!
還忘記說一點了,肉絲切好後一定要讓絲肉保持充分的水份,這樣做也是為了讓肉絲更嫩,所以我前面說了最好用水豆粉,如沒有水豆粉可以在切好後放上少許水,讓肉絲吃足水份.
各位喜歡做飯或者不得以要做飯的人都可以試試 1、將肉絲切好後,按平時的方法碼味,回豆粉(豆粉要磨細的,最好是水豆粉) 2、將鍋燒得很熱,放入少許油灸鍋,灸好後將油到出,放油後(要寬油)馬上下肉絲,用筷子不停劃動肉絲,見肉絲7-8分熟後馬上起鍋,去掉金余的油,(記得不要用沾了熱油的勺子翻動肉絲也不要用之起鍋,這樣肉絲會粘在勺子上,可以用不熟的勺子) 3、鍋內放油,炒好配菜,關小火,下肉絲,調味,翻炒幾少就起鍋(不能炒久了),決對很嫩!!! 這是大廚教的,我以前炒得也很老,都不敢常炒,現在好了,經常做了。你不防試試!!!
還忘記說一點了,肉絲切好後一定要讓絲肉保持充分的水份,這樣做也是為了讓肉絲更嫩,所以我前面說了最好用水豆粉,如沒有水豆粉可以在切好後放上少許水,讓肉絲吃足水份.
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