活的河蟹的做法是什麼？

活的河蟹的做法是什麼？

1、河蟹的營養價值。河蟹可食部分約占體重的1/3，河蟹營養價值很高，據分析，每100克可食部分中蛋白質為14克，脂肪為5.9克，碳水化合物為7.4克，維生素a5960國際單位，核黃素0.71克，都高於一般水產品，食之好處很多，尤其是河蟹體內的維生素a和核黃素的含量，在人們的食譜中是首屈一指的。維生素a在人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時，維生素a還可防止夜盲症。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

2、食蟹須知。為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉，並大量繁殖，食後極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸極易分解產生毒素。
（2）不吃生蟹。由於河蟹是肺吸蟲的中間宿主，在它的內髒或肌肉裡往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼，一旦進入人體，就有可能感染肺吸蟲。至於醉蟹，加工時應將所有蟹體浸入醉汁，銷售前進行嚴格的衛生檢查，化驗合格後方可上市。
（3）不食髒蟹。河蟹棲生於污泥中，又嗜食腐屍爛肉，蟹體常粘有污物，胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷干淨，讓其吐出污物，排空糞便，然後煮熟再食。
（4）蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心髒，心髒位於頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。
3、烹饪方法。河蟹的食法很多，不僅有蒸、炒、面拖等吃法，還可以加工成品種繁多、各具風味的佳肴和點心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹

河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。而最為鮮美，保持其獨特風味的莫過於清蒸。即取鮮活肥蟹，洗淨後上籠清蒸。時間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過火，以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣，可蘸用姜醋（姜末置於醋中），略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個人的喜好了。

吃螃蟹在講究的飯店和住家裡，常備有一套專用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來很方便，且可一點不糟蹋。如不具備這個條件，在食用時不可了了從事，造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊後，分別將黃吃淨，然後用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
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清蒸河蟹

主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：
1.將姜洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2.將河蟹用水沖洗干淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
特點：蟹肉細嫩，營養豐富。
教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
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香辣小河蟹

做法：
1.先把小河蟹刷洗干淨，然後用旺油炸約一分鐘到金黃色為止；
2.把蟹稍微炖一下（約三分鐘），等到入味的時候，放入姜和蔥，以及秘制香料。
吃法：帶上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃；然後掰開蟹殼，去掉臍，吃蟹黃（熟透的時候為紅色）或者蟹膏即可。
味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點淡淡的麻辣味，鹹鮮味道，香噴噴的非常吸引人。不過，吃的時候其實不見得是非得吃到什麼很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂趣。
營養價值：秋季正當吃蟹的時候。香辣小河蟹蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。沒有不適合的人群，除了個別對此菜過敏的。
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麻辣河蟹

做法：
1.先把河蟹清洗干淨，去掉蟹臍，脫水，然後把蟹掰開；
2.將蟹過油放在一邊待用，然後在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋後注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
營養價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質非常豐富，含脂肪較少。

河蟹土豆

●制作方法：

1、土豆上鍋蒸熟，去皮，壓成茸泥

2、蟹切塊兒，拍碎蟹鉗火腿

3、油燒六成熱，中火將蟹炸至金黃色撈出

4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出

5、鍋中倒少許油加熱，土豆泥炒至沙狀時，可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，略炒，起鍋倒在蟹上

味好美家常川味醬具有鮮，鹹，微辣的特點，也可用於拌面，抹面包及做各種家常菜，做蟹時放入，可以使蟹的味道更鮮美。

●小貼士：

1、螃蟹性寒，脾胃虛寒的人要盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃的時候可以蘸姜末醋汁。患有高血壓、冠心病、動脈硬化的人要盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。所以說，螃蟹不是那麼自由放任地去吃的。

香辣蟹

做法：由20多種湖北鄉間天然香料和3種中草藥放在一起，經慢火精心熬制。采用蟹老宋四代單傳的秘制醬料。

吃法：隨意。

味道：紅艷艷的湯汁、金閃閃的蟹殼和撲鼻而來的香味都分外誘人。夾起一塊來放進嘴裡，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股無法言喻的香味，還有一股無法抗拒的辣味。

海醉蟹

原料：活河蟹500克

調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量

制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝干水分。取大小適中的干淨容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

特點：芳香無腥，蟹味鮮美

河蟹都是活的入鍋的最好給它把腳都綁起來（綁是纏把腳曲起來）

清蒸河蟹
主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：
1.將姜洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2.將河蟹用水沖洗干淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7―8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
特點：蟹肉細嫩，營養豐富。
教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

這個最簡單

1、河蟹的營養價值。河蟹可食部分約占體重的1/3，河蟹營養價值很高，據分析，每100克可食部分中蛋白質為14克，脂肪為5.9克，碳水化合物為7.4克，維生素a5960國際單位，核黃素0.71克，都高於一般水產品，食之好處很多，尤其是河蟹體內的維生素a和核黃素的含量，在人們的食譜中是首屈一指的。維生素a在人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時，維生素a還可防止夜盲症。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

2、食蟹須知。為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉，並大量繁殖，食後極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸極易分解產生毒素。
（2）不吃生蟹。由於河蟹是肺吸蟲的中間宿主，在它的內髒或肌肉裡往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼，一旦進入人體，就有可能感染肺吸蟲。至於醉蟹，加工時應將所有蟹體浸入醉汁，銷售前進行嚴格的衛生檢查，化驗合格後方可上市。
（3）不食髒蟹。河蟹棲生於污泥中，又嗜食腐屍爛肉，蟹體常粘有污物，胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷干淨，讓其吐出污物，排空糞便，然後煮熟再食。
（4）蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心髒，心髒位於頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。
3、烹饪方法。河蟹的食法很多，不僅有蒸、炒、面拖等吃法，還可以加工成品種繁多、各具風味的佳肴和點心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、雞茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹

河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。而最為鮮美，保持其獨特風味的莫過於清蒸。即取鮮活肥蟹，洗淨後上籠清蒸。時間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過火，以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣，可蘸用姜醋（姜末置於醋中），略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個人的喜好了。

吃螃蟹在講究的飯店和住家裡，常備有一套專用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來很方便，且可一點不糟蹋。如不具備這個條件，在食用時不可了了從事，造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊後，分別將黃吃淨，然後用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
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清蒸河蟹

主料：河蟹
調料：香醋、姜、花椒
做法：
1.將姜洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2.將河蟹用水沖洗干淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7—8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。
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