活的河蟹的做法是什麼？

點：蟹肉細嫩，營養豐富。
教你一招：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
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香辣小河蟹

做法：
1.先把小河蟹刷洗干淨，然後用旺油炸約一分鐘到金黃色為止；
2.把蟹稍微炖一下（約三分鐘），等到入味的時候，放入姜和蔥，以及秘制香料。
吃法：帶上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃；然後掰開蟹殼，去掉臍，吃蟹黃（熟透的時候為紅色）或者蟹膏即可。
味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點淡淡的麻辣味，鹹鮮味道，香噴噴的非常吸引人。不過，吃的時候其實不見得是非得吃到什麼很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂趣。
營養價值：秋季正當吃蟹的時候。香辣小河蟹蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。沒有不適合的人群，除了個別對此菜過敏的。
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麻辣河蟹

做法：
1.先把河蟹清洗干淨，去掉蟹臍，脫水，然後把蟹掰開；
2.將蟹過油放在一邊待用，然後在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋後注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
營養價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質非常豐富，含脂肪較少。

河蟹土豆

●制作方法：

1、土豆上鍋蒸熟，去皮，壓成茸泥

2、蟹切塊兒，拍碎蟹鉗火腿

3、油燒六成熱，中火將蟹炸至金黃色撈出

4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出

5、鍋中倒少許油加熱，土豆泥炒至沙狀時，可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，略炒，起鍋倒在蟹上

味好美家常川味醬具有鮮，鹹，微辣的特點，也可用於拌面，抹面包及做各種家常菜，做蟹時放入，可以使蟹的味道更鮮美。

●小貼士：

1、螃蟹性寒，脾胃虛寒的人要盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃的時候可以蘸姜末醋汁。患有高血壓、冠心病、動脈硬化的人要盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。所以說，螃蟹不是那麼自由放任地去吃的。

香辣蟹

做法：由20多種湖北鄉間天然香料和3種中草藥放在一起，經慢火精心熬制。采用蟹老宋四代單傳的秘制醬料。

吃法：隨意。

味道：紅艷艷的湯汁、金閃閃的蟹殼和撲鼻而來的香味都分外誘人。夾起一塊來放進嘴裡，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股無法言喻的香味，還有一股無法抗拒的辣味。

海醉蟹

原料：活河蟹500克

調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量

制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝干水分。取大小適中的干淨容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

特點：芳香無腥，蟹味鮮美

原料：鮮活河蟹、細姜末、醬油、醋、味精、白糖

操作：將鮮活河蟹放入清水中4個小時，待其將體內雜質吐出後清洗一下放入蒸鍋中蒸15分鐘左右。碗內放細姜末、醬油、醋、味精、白糖調成汁，食用時沾汁吃即可。

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螃蟹的做法--

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：
1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。

注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹

主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹

材料：
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：
(一)蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙

1.活河蟹洗干淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹

原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

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一、紅膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味炝料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同姜片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入炝料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎後服下可解毒。
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二、咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用；西芹去葉洗淨後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
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三、蟹蓋沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干淨隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗淨瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。

洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗干淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。

調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干淨，切成細絲。把姜絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。
參考資料：
http://www.souchu.com/cookerwc/showarticle.asp?articleid=18079

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螃蟹的做法
原料：

母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干。

做法：

將螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳。
蒸鍋加水，放4片生姜在內，再將螃蟹放置在蒸架上。
大火蒸15分鐘，關火後焖1分鐘。
在小碗內倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁
煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水炖二十分鐘即可。
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一、
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干淨，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
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