求椒鹽濑尿蝦的做法。

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椒鹽濑尿蝦做法
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最近,終於發現在東興南路菜市場有濑尿蝦買了,買了很多回來,自己只會做水煮濑尿蝦,於是上網搜了一下找到一個最簡單易懂的椒鹽濑尿蝦的做法,發上來給各位鄰居參考一下

材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

紅尖椒和蒜剁成末。

油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，開吃……

椒鹽濑尿蝦做法
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最近,終於發現在東興南路菜市場有濑尿蝦買了,買了很多回來,自己只會做水煮濑尿蝦,於是上網搜了一下找到一個最簡單易懂的椒鹽濑尿蝦的做法,發上來給各位鄰居參考一下

材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

紅尖椒和蒜剁成末。

油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，開吃……

椒鹽蝦

配料：

鮮活漱尿蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克

制作方法：

1.漱尿蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒狀。

2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：

淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

風味特點：

此品選鮮活漱尿蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。

你好，這道菜的做法是，先把濑尿蝦洗淨拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟.椒鹽九棍魚就先拍上好少好少的生粉和椒鹽.再曬點吉士粉(起到金黃的作用的原料).放入180度油度的油炸.炸至金黃浮起就得.

蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。
從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。
做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或锔（音）、刺身等
各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。

總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。

白灼：
清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。打開後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。
蘸汁可以用以下幾種方法：
1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可
2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油
3，大紅浙醋
4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。

開邊蒸
蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4厘米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。
用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蚝油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蚝都是用的這種醬
然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。

油爆：
我講一個自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受mm歡迎。
鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4厘米以下。
超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業的調味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調味，而味道可以獲得絕大多數人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。
用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。
手捏住蝦尾，放到調好的炸粉裡蘸一下，然後捏著蝦尾把蝦肉放進油裡，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然後放手，整個放在油裡炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。
准備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。
這個菜外酥裡嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據自己的喜好來蘸醬。

41回答者：george29-試用期二級 2009-7-2521:36

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一、香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗干淨，然後在每一只蝦的背上開一刀，以便後期制作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

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二、油悶辣味蝦

用料:
鮮活蝦500g
干辣椒5個
蒜碎1湯匙(15g)
姜絲2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油2湯匙(30ml)
料酒2湯匙(30ml)
生抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1茶匙(5g)

制作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒腌制10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
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青花椒煮鮮蝦

原料：

大海蝦蝦仁300克，鮮青花椒100克,，（丁點兒）麻得到鮮花椒油15克

輔料：

金針菇150克、青筍片150克

調料：

鹽5克、味精3克、雞粉3克、黃油50克、色拉油200克、雞油200克、雞蛋清1個、豌豆粉10克。

制作：

1、將海蝦仁開背取蝦線，洗淨瀝水，加入鹽、味精、雞粉、蛋清、豌豆粉上漿備用。

2、淨鍋澆水，將金針菇、青筍氽熟、瀝水放入盆底打底，將漿好的蝦仁也氽熟、瀝水放在金針菇上面，將鮮青花椒和，（丁點兒）麻得到鮮花椒油放在蝦仁上面。

3、將黃油、色拉油、雞油一起下鍋，燒至6成熟，淋在鮮青花椒上即可。
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**椒鹽蝦**

1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度焖焗蝦5－8分鐘；

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**白菜燒蝦**

原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。

做法：鍋裡放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。

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蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制法:

將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝干水，放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。

將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

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生抽局中蝦

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走

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