求椒鹽濑尿蝦的做法。

油”後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。

特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

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干燒鳳尾蝦

制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。

參考資料：
http://www.guohang.org/

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

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茄汁明蝦

如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？

明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。

材料
明蝦…………3支
蒜末…………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋…………0.5大匙
糖…………3大匙
鹽…………1茶匙
澱粉…………2大匙

做法：

1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻腌一下。

2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。

3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收干即可。

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蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝干水，放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。

將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。

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醉蝦

1、將活蝦1斤洗淨後放到盛有老白干（一斤左右）的容器中。
2、准備一碟美極鮮味汁。
3、取出昏迷的蝦米，放到鮮味汁中蘸一蘸。
4、放到嘴裡，吃吧！

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