魚頭要怎麼煮才好下酒？

剁椒魚頭

原料：
花鲢魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。

做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

魚頭油豆腐煲

新鮮魚頭一個，洗淨切塊

油炸過的豆腐，在豆腐上切個十字口

姜絲，蔥段，蔥絲

把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會兒

把油豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蚝油炒伴一下

把沙煲煮熱，把蔥段放於底

把調好味的魚頭豆腐放入沙煲裡，加少許水，慢火煮

煮至水差不多沒有了
把蔥絲放於面上，蓋好蓋一分鐘後就能吃了。