請問水晶蝦仁怎麼做

水晶蝦仁

主料：大粒蝦仁。
調料：鹽，味精，生粉。
制作：蝦仁洗淨，瀝干，用布吸干水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。

該菜在1996年世界烹饪大賽上榮獲金獎，此後各大酒店都按該手法制作水晶蝦
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖1克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
制法：1、將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成晶瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美。