法國菜中的魚有什麼特點？

法國菜中的魚有什麼特點

法國菜在世界三大美食之中占有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水准用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現

在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(nouvellecuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄榄、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

burgundy伯根第地區

產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞(coqauvin)、紅酒燴牛肉(boeufalabourguignonne)伯根第烤田螺(escargotbourgugnonne)。

normandy諾曼底地區

產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮(normandyseafoodstewed)。另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區最大特色。

clsace堪薩斯地區

法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜肴是起司培根蛋撻(quichelorraine)及酸菜什錦熏肉(choucroute)。

provence普凡西地區

因為鄰近地中海及意大利，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調制造過程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮(bouillabaisse)及普凡西田雞腿(sauteedfroglegprovence)等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉(beef)、小牛肉(veal)、羊肉(lamb)、家禽(poultry)、海鮮(seafood)、蔬菜(vegetable)、田螺(escargot)、松露(truffle)、鵝肝(gooseliver)及魚子醬(caviar)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯占了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香槟和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香槟酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法國的起司(cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。