豬肝怎麼做好吃_大眾科普網

請朋友詳細介紹一下操作流程

用油將切好的姜塊煸出香味來，再將切好的青椒塊加入其中，炒倆下再將切好的豬肝片加入鍋中迅速加入一些料酒，白糖，醋（使肉質嫩），幾滴醬油（提色），翻炒幾分鐘，最後加入適量鹽和雞精即可起鍋

豬肝菠菜湯

材料：豬肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清雞湯(1碗)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)
做法：1、豬肝洗淨拭干水，用刀切成薄片。
2、菠菜去除根部，洗淨後從中間切半；姜去皮切成絲。
3、將豬肝片放入滾水氽燙10秒，去除血水，撈起瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香姜絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。
5、放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。

枸杞豬肝菠菜粥

原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉

做法：

1、大米洗淨熬成粥

2、豬肝切片，飛水撈出，沖淨血沫待用

3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下撈出切段（為了去除菠菜裡面的草酸）

4、將粥煮滾後放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。

椒鹽豬肝。
步驟如下；
1、將豬肝洗淨，除去筋膜，切成片狀，放入適量鹽、味精和醬油，拌勻後腌制五分鐘。將大蔥切片、生姜切絲備用。
2、鍋中加入適量油，當油剛冒青煙時放入豬肝翻炒，等豬肝變色時，淋入少量白醋，在翻炒幾遍後暫時裝到盤中。
3、將鍋洗淨、燒干，倒入少量食用油，等油冒煙時放入大蔥、姜絲，並隨後加入鹽和味精翻炒幾遍，再倒入豬肝撒上適量胡椒粉翻炒幾次裝入菜碟即可

第一種：夜香花滾豬肝瘦肉湯

夜香花，也叫夜來香，但夜來香不是有毒嗎？怎可用來吃？！其實，通常民間叫夜來香的有兩種植物，花能作蔬食的這種是籐本，在珠三角一帶通常稱“夜香花”，它不但具有幽蘭芳香、口感好，而且有清熱明目的藥療效用；另一種是木質直立灌木，它的花確實有毒。今天我們就用夜香花滾豬肝瘦肉湯，烹一鍋“花清香、肉鮮甜”的靓湯。
調味料：

生抽：2湯匙油：1湯匙

生粉：1/2湯匙白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1.豬肝洗淨，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2-3次；

2.瘦肉洗淨，切成薄片，和浸泡好的豬肝一起用生抽、油、胡椒粉和生粉拌勻，腌好；

3.摘除夜香花的花萼，洗淨；

4.將清水放入寬口瓦煲，煮沸，放入姜片和夜香花，用中火煲5分鐘，再放入豬肝和肉片，滾至熟透，試味後加鹽調味，即可食用。

功效：

明目，祛風散寒、養血益肝。孕婦慎服。

●美食科學堂

到了夏天，夜香花就會出現在各菜市場，翠綠清白，清新可人，有股幽香，輕易在一眾蔬菜中“脫穎而出”，價錢也不貴。在網上看到一段文字，是這樣描寫夜香花的，“花萼托一小朵嫩白的花苞，還未開啟就被人采食。人都貪鮮嗜嫩，菜叢裡的詩意，就成了口腹的祭品。這夜香花不幸淪入最缺乏想像的咀嚼與吞咽，與星形長絲瓜、玉瓜、藕片炒在一起，清脆香甜，加點木耳，就是一道新式的羅漢齋；吃花聽起來浪漫，實際上舌頭對花香毫無反應，就像女人身上的香水，都是為了挑逗欲望：一個食欲，一個性欲。”雖然吃夜香花被形容為夜香花的不幸，但烹調它的過程，滿手芬芳，不是讓人感覺生活還很美好嗎？

夜香花有不少做法，滾湯最為容易，炒蛋也不難。正宗的冬瓜盅，上面要撒上這種小花，倍添香氣；蒸肉餅、蒸魚時鋪上夜香花，增加味覺之余，也不會像放冬菇這麼搶味。夜香花有清肝明目、祛風除濕之效，據說吃後還可清除口中的穢濁臭氣呢。

第二種：枸杞豬肝菠菜粥

原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉

做法：

1、大米洗淨熬成粥

2、豬肝切片，飛水撈出，沖淨血沫待用

3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下撈出切段（為了去除菠菜裡面的草酸）

4、將粥煮滾後放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。

第三種：豬肝菠菜湯

材料：豬肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清雞湯(1碗)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)
做法：1、豬肝洗淨拭干水，用刀切成薄片。
2、菠菜去除根部，洗淨後從中間切半；姜去皮切成絲。
3、將豬肝片放入滾水氽燙10秒，去除血水，撈起瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香姜絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。
5、放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。

廚神貼士

1、豬肝的腥膻味較重，應先放入沸水中氽燙去異味，再下鍋烹煮成湯。

2、由於豬肝久煮易變老，氽燙時間不宜過長，與菠菜煮湯的時間也不宜長。

3、建議用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。

4、豬肝很適合貧血、電腦工作者和愛喝酒的人食用，因其膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

直接爆炒，切成片，最好的配菜是莴筍，也切成同樣的片，如果吃辣椒，紅辣椒要成片，即好看又好吃。再則就是作湯，菠菜豬肝湯

用香菜炒著吃

我最喜歡的肝腰合炒，很簡單，又好吃，而且女生經期的時候應該多吃肝哦，直接吃又覺得干燥，不如試試炒著吃吧

剛搜到一些資料，你參考一下吧：

教您爆炒豬肝怎麼做，如何做爆炒豬肝才好吃

http://www.chou-yinshi.com/shownews.asp?id=2104

青椒炒豬肝（圖）

http://www.chou-yinshi.com/shownews.asp?id=2106

西紅柿豬肝湯（圖）
http://www.chou-yinshi.com/shownews.asp?id=2105

豬肝炒青辣椒.

豬肝用泡椒炒血皮菜，補血又好吃！