牛肉炖蘿卜是否去火

牛肉炖蘿卜是否去火

將蘿卜和牛肉切成適當大小的塊(牛肉要抄一下,把沫子去掉),根本不用放油,將蘿卜和牛肉放進鍋內,加水,少許醬油,少許料酒,少許塘也可以加些花椒大料什麼的(不過我習慣在抄牛肉的時候放,既能去杉味,又免得吃的時候吃到),適當的鹽,小火慢熬,如果只是想吃牛肉蘿卜,40分鐘就夠,如果想喝湯,我都是頓3個小時以上,盛出後加一點點味素,放點香菜效果會更好,就可以.

買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會。
因為牛肉不容易爛，所以我每回炖之前都要用高壓鍋先壓20分鐘，再炖就容易爛了。

蘿卜塊炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)100克
輔料：紅蘿卜50克,白蘿卜100克
調料：醬油20克,料酒5克,大蔥5克,鹽5克,姜5克

蘿卜塊炖牛肉的特色：
味清淡，肉酥爛。
蘿卜塊炖牛肉的做法：
1.將牛肉洗淨，切成塊；
2.將胡蘿卜削去皮，切成滾刀塊，用開水焯過；
3.將牛肉入鍋用醬油、鹽、料酒拌勻，並放蔥、姜，加水蓋過牛肉，待將要炖爛時，放紅、白蘿卜，至燒酥爛入味時即成。
食物相克
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

做法很多的，涼菜熱菜，炒的炖的，蒸的炸的，煮粥，做糕點都可以。但是若做熱菜，記得稍微多放點油，蘿卜和茄子一樣，油少了不好吃。

菜譜名稱香菇蘿卜湯
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口
基本材料白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
制法：
  1、將蘿卜洗淨，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗淨，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗淨，切成絲。
  2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇淨浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：
  蘿卜又稱“萊菔”。《本草綱目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五髒、散瘀血、補虛的作用。現代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。

茄汁蘿卜排
材料：蘿卜300克，雞蛋1個，鹽1小匙，味精少許，白糖適量。
做法：
㈠蘿卜切片，鍋內加水燒沸，放鹽後將蘿卜片汆燙至軟；
㈡粘蛋液後蘸裹面包屑，入油鍋炸熟，排入盤中；
㈢將番茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿卜片上即可。

原汁原味蘿卜絲烙
蘿卜500克，芹菜梗20克，魚露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄面粉50克，生油100克。
做法：
1、先將蘿卜刨去皮，洗淨後放在砧板上用刀切成細絲，用不銹鋼湯盆盛著，加入味精、魚露攪拌均勻，使其靜置10分鐘，讓蘿卜絲受鹹汁刺激出水。再用刀將芹菜梗切成細粒放入蘿卜內，同時把生粉、澄面粉投入一起攪勻待用。
2、將不粘平面鼎洗淨，燒熱放入生油20克，然後將已調好的蘿卜絲倒入鼎內，先把蘿卜絲攪勻使其糊化，再抹平。然後用中慢火煎烙，邊煎邊放進生油，煎烙一面後翻轉過來再煎烙，煎烙至熟透即成。

菜譜名稱女性補益補身湯----枸杞子蘿卜牛肝湯
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點補肝養血明目
基本材料牛肝100克，紅蘿卜200克，枸杞子15克
[制法]：牛肝洗淨、切片；紅蘿卜刮去皮、切片，枸杞子洗淨；牛肝用開水拖過，紅蘿卜放鍋內加油煸炒適度，一並放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至牛肝酥爛，調味食用。
[功能]：補肝養血明目
[適用范圍]：用於肝血虧虛所致的面色無華，唇指淡白，頭暈耳鳴，視物昏花，兩目干澀，腰膝酸痛等症。

冬茸干貝蘿卜羹
主料：干貝、冬瓜、白蘿卜
調料：精鹽、蔥姜水、味精、雞湯、水澱粉、料酒、雞蛋。
制作工序：
1、干貝去筋洗淨上蒸鍋蒸熟搓成茸狀，冬瓜、白蘿卜分別去皮冼淨搓成細絲焯水過涼。
2、湯鍋上中火，加入雞湯，調料燒沸後用水澱粉勾成米湯芡加入蘿卜絲，干貝絲攪勻即可。
成菜特點：芡汁：米湯芡，口味：鹹鮮.顏色：汁白透亮。質感：糯軟。

干貝蘿卜
配料：
干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

制作方法：
1．將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。2．炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油。3．取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁滗入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意：
1．蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。2．蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。
風味特點：
1．干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素c，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同炖，互補鮮味。2．此菜為徽州傳統炖菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

【菜名】海米蘿卜湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】味道香甜,內含豐富營養.
【原料】
白蘿卜100克，海米適量，鹽、味精、紹酒適量，蔥末少許，清湯500克。
【制作過程】
1、將蘿卜洗淨，去皮，切成細絲待用；將海米洗淨。2、炒鍋中倒入1湯匙油，用蔥末炝鍋，隨即加入紹酒、清湯，把蘿卜絲、海米同時下鍋，待湯燒開，蘿卜絲熟後，加入味精、鹽調味，撇去浮沫即成。

【菜  名】漆匠蘿卜
【所屬菜系】日本料理
【特  點】日本料理
【原  料】
蘿卜1根．臘肉150克．昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克?/td>
【制作過程】
1、熬紅面豉制作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。2、漆匠蘿卜制作：蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮制成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。3、柚子蔥的制作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，制成柚子蔥

蘿卜炖牛肉

  【原料】

  牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

  【制作過程】

  1、牛肉洗淨切塊，蘿卜去皮切塊。

  2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

  3、砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火炖至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜炖至入味，即可出鍋。

  【特點】味道香甜，營養豐富。

陳皮蘿卜湯

材料：

白蘿卜一條、陳皮、山楂各10克、香菜少許。作法：

1.蘿卜洗淨後去皮切塊，香菜洗淨切碎。

2.陳皮和山楂過水洗一遍。

3.鍋中放適量水煮開後，放入所有材料，煮滾後轉小火，煮到蘿卜熟爛。4.加鹽調味、撒上香菜即可。

小提醒：陳皮有止咳化痰的功效，配上高纖維的白蘿卜，能促進腸胃蠕動，讓你便便不再困難，很適合當作夏天的補方。

白蘿卜炒肉絲
配方
白蘿卜150克豬瘦肉100克料酒10克姜5克蔥5克鹽4克味精3克黑木耳30克香菇30克素油30克
制作：
①將黑木耳用溫水發透，去蒂，撕成瓣狀；香菇洗淨，一切兩半；白蘿卜洗淨，去皮，切絲；豬瘦肉洗淨，切絲；姜切絲，蔥切段。
②將炒勺置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時，加入姜、蔥、豬肉、料酒，炒變色，加入黑木耳、蘿卜絲、香菇、鹽、味精，炒熟即成。

蛎黃蘿卜絲湯
原料:鮮蛎黃250克,白蘿卜絲400克,姜絲10克,香菜10克,香蔥花25克,細粉絲100克,大骨湯1000克,鹽味精白胡椒粉香油若干
做法:將蛎黃洗淨瀝干水分備用,蘿卜絲焯好備用,粉絲泡軟焯好備用;熱勺涼油下姜絲爆香,下湯燒沸,入蘿卜絲,待熟後下入粉絲蛎黃,調味即可.

蘿卜絲酥餅
材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調料：鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。
制法：
1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。
2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。
3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。
4.將油酥面包入水油面團，用棒擀成長方形再折2次，擀開後從外向裡卷起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。擀成皮胚。
5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。

涼拌蘿卜絲

先將白蘿卜300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

2、蘿卜羊肉湯：綠皮蘿卜1000克，羊肉250克，香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中，將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鐘後放入蘿卜塊，加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘後，撒上香菜末即成，具有解熱祛疾的食療功效。

3、炒胡蘿卜醬：胡蘿卜250克，豆腐干50克，海米10克。將胡蘿卜洗

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