紅棗人參鴨肉可以在一起饨嗎

紅棗人參鴨肉可以在一起饨嗎

i當然可以了，本來就有這道湯水啊。

蟲草炖鴨
[組成]水鴨肉250克，冬蟲夏草10克，紅棗4個。
[用法]將冬蟲夏草，紅棗去核洗淨。水鴨活殺，去毛、腸髒，取鴨肉洗淨，斬塊。把全部用料一起放入燭鍋內，加開水適量，文火隔開水燭3小時。調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效]補腎益精，養肺止咳。
[適應證]支氣管哮喘屬於肺腎兩虛者，症見咳喘日久，體弱形瘦，食欲不振等。

紅棗黨參蒸鴨
原料：光鴨半只，黨參10克，紅棗6粒，胡蘿卜適量，姜片4片，蔥段適量。鹽2茶匙，麻油半茶匙，生抽1茶匙，生粉少許，花生油1湯匙。
做法：
1.光鴨飛水，洗淨，濾干，斬件；用鹽、姜片、麻同、生抽和生粉拌勻略腌；黨參放入溫水浸泡至軟身撈起，紅棗洗淨，去核；胡蘿卜切片。
2.將材料拌勻，鋪上蔥段入爐蒸40分鐘即可。
小提示：鴨肉性平、涼，與黨參、紅棗同蒸能補益肝腎、利水退腫，適合腎虛、皮膚干燥人士食用。

一只在湯裡“開花”的鴨子
這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經長時間小火煲制。烹制這道湯時須在秋收季節選用剛成熟的鴨。
先將鴨內膛的雜質掏淨，裡外沖洗干淨，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；其他原料洗淨待用。然後在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開後改用小火炖。待鴨肉炖爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。
成品之後須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口裡味道鮮香。
鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。

無為熏鴨的烹饪方法
原料:鴨子兩只蔥片100克姜片100克茴香25克

制法:
鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子焖煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗淨，去內髒。將赤小豆洗淘淨，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火炖至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。空腹飲湯食肉。健脾開胃，利尿消腫，減肥。

山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗淨，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。

八寶鴨

中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。

八寶鴨現已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1．5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。

做法：沿鴨脊背側面剖開，去內髒，洗淨。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵滗入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。

香酥鴨

材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）

做法：

一、除去鴨子的內髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃

炖檸檬鴨

用料：
光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。

制作：
1、將光鴨剖腹取出內髒，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入炖盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水炖50分鐘後，再加入檸檬（要去掉內核），再炖10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

特點：
原汁原湯、湯清肉爛。

自制啤酒鴨

一、材料：鴨子一只。

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。

調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒。

二、把鴨子用水煮一下

三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。

四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。

五、將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮...可以先吃蘿卜和配菜。

六、換一個炖鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>做成烤鴨最好吃了青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗淨，去內髒。將赤小豆洗淘淨，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火炖至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。

山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗淨，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。

八寶鴨
原料：光鴨一只約1．5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。

做法：沿鴨脊背側面剖開，去內髒，洗淨。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵滗入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。

香酥鴨

材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）

做法：

一、除去鴨子的內髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃

炖檸檬鴨

用料：
光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。

制作：
1、將光鴨剖腹取出內髒，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入炖盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水炖50分鐘後，再加入檸檬（要去掉內核），再炖10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

自制啤酒鴨

一、材料：鴨子一只。

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。

調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒。

二、把鴨子用水煮一下

三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。

四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。

五、將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮...可以先吃蘿卜和配菜。

六、換一個炖鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

<<涼拌燒鴨絲>>
主料：
燒鴨500克（1斤）。
配料：
酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。
調料：
鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。
做法：
1．將檸檬醬加適量冷開水攪勻；
2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。
【菜膽扒大鴨】
【原料】光鴨一只（約１５００克）
【配料】菜膽（即嫩菜徑）５００克
【調料】精鹽３分、味精１錢、白糖適量、二湯５００克、老抽醬油１錢、紹酒２錢、豬油５００克、紹酒２錢、八角一塊、陳皮末５錢、蔥６條拍裂的姜塊１兩。
【制作過程】
１、將光鴨洗淨。在光鴨背上劃上“十”字刀口便於拆去鴨骨。
２、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地塗在光鴨上，待用。
３、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈起，

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