以減少油中的黃曲霉素呢 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽, 沒有那麼窮講究吧?那丁點兒的鹽,怎麼放不行? 食鹽中加的碘在高溫時分解,最好最後放 沒聽說過這種說法,不過這樣容易把鹽放多了,鹽多了對身體不好的. 鹽要在菜快熟的時候放,再翻炒幾下,就可以出鍋了! 炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下:
1、烹制將畢時放鹽:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜肴:蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉,攪拌均勻後再吃水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開。
3、食前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調味品,食之更脆爽可口。
4、在剛烹制時就放鹽:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨炖。
5、烹爛後放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。炒菜先放鹽還是後放鹽好,這歷來是一個爭議的問題,以筆者禺見,炒菜還是先放鹽好。其理由是,由於鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的轉酥成熟。一般地說,蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長,維生素損失越大。如果在熱油中放鹽,能夠加速蔬菜成熟,縮短煮沸的時間,這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物,早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外,在熱油中先放鹽,還可以減少油中的黃曲霉素呢。 一邊炒菜一邊放鹽有損健康有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實這樣是不科學的,對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下。
有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實這樣是不科學的,對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下: 1、烹制將畢時放鹽:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少2、烹調前先放鹽的菜肴:蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉,攪拌均勻後再吃水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開 3、食前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調味品,食之更脆爽可口。4、在剛烹制時就放鹽:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨炖。
5、烹爛後放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。
當身邊有皮膚姣好的人出現時,還會半開玩笑地問一句:中南部人吧?吃鹽少啊!
據法國美容師解釋,這句俗語的意思是說,因為住在海邊的人平時攝入的鹽量較多,所以皮膚很容易長出皺紋,自然影響美觀。而山區的人較少吃鹽,皮膚往往光滑細膩。多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好,涼菜要吃之前在放。炖菜要熟時放鹽,肉不宜老。 這個需要看菜下鹽,因為有些菜是可以先放鹽的,但是有些菜卻不可以的哦:
1、先放鹽的菜肴 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品; 烹制香酥雞、鴨時,宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍,這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味; 燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制,有助於鹹味滲入; 烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉,攪拌均勻上勁後再吃水,使能吃足水份,烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩; 有些爆炒熘炸的菜肴,在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹制時就放鹽 做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨炖。
3、烹制將畢時放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時,在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好,全部煸炒透時適量放鹽,炒出的菜肴嫩而不老,養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜 肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯,在熟爛後放鹽調味,要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美,炖豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜 涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜,放鹽過量會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水份,放入調味品,食之更脆爽可口。1、先放鹽的菜肴 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品; 烹制香酥雞、鴨時,宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍,這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味; 燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制,有助於鹹味滲入; 烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉,攪拌均勻上勁後再吃水,使能吃足水份,烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩; 有些爆炒熘炸的菜肴,在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹制時就放鹽 做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨炖。
3、烹制將畢時放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時,在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好,全部煸炒透時適量放鹽,炒出的菜肴嫩而不老,養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜 肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯,在熟爛後放鹽調味,要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美,炖豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜 涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜,放鹽過量會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水份,放入調味品,食之更脆爽可口。逐句地看完樓主的這個提問以後,我的心久久不能平靜,震撼啊!為!縱橫網絡bbs多年,自以為再也不會有任何帖子能感動我,沒想到今天看到了如此精妙盡倫的這樣一篇帖子。樓主,是你讓我深深地理解了‘人外有人,天外有天’這句話。謝謝你!在看完這帖子以後,我立即回復,由於我生怕我庸俗不堪的回復會玷污了這網上少有的帖子。但是我還是回復了,由於我覺得假如不能在如此出色的帖子後面留下自己的網名,那我死也不會瞑目的!能夠在如此出色的帖子後面留下自己的網名是多麼驕傲的一件事啊!樓主,請原諒我的自私!我知道無論用多麼華麗的辭藻來形容樓主您帖子的出色程度都是不夠的,都是虛偽的,所以我只想說一句:您的帖子太好了!我願意一輩子的看下往!這篇帖子構思新奇,題材獨具匠心,段落清楚,情節詭異,跌宕起伏,主線分明,引人進勝,平淡中顯示出非凡的文學功底,可謂是字字珠玑,句句經典,是我上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页
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