為什麼邊炒菜邊放鹽有損健康?

流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得進木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。看完樓主的這個帖子之後，我竟感發生出一種無以名之的悲痛感――啊，這麼好的帖子，假如將來我再也看不到了，那我該怎麼辦？那我該怎麼辦？直到我盡不猶豫的把樓主的這個帖子收躲了，我內心的那種激動才逐漸平復下來。可是我立即想到，這麼好的帖子，倘若別人看不到，那麼不是浪費樓主的心血嗎？經過痛苦的思想斗爭，我終於下定決心，我要把這個帖子一直往上頂，往上頂到所有人都看到為止！我現在終於明白我缺乏的是什麼了，正是樓主那種對真理的執著追求和樓主那種對理想的艱苦實踐所產生的厚重感。面對樓主的帖子，我震動得幾乎不能轉動了，樓主那種裂紙欲出的大手筆，竟使我忍不住一次次的翻開樓主的帖子，每看一次，贊賞之情就激長數分，我總在想，是否有神靈活在它靈秀的外表下，以至能使人三月不知肉味，使人有余音穿梁以至能使人三月不知肉味，使人有余音穿梁，三日不盡的感受樓主，你寫得實在是太好了！我唯一能做的，就只有把這個帖子頂上往這件事了。樓主，我支持您！

樓上說的不錯

鹽要在菜7成熟時候放

多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，涼菜要吃之前在放。炖菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：

1、先放鹽的菜肴
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助於鹹味滲入；
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。

2、在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨炖。

3、烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，炖豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。

5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調味品，食之更脆爽可口。

炒菜先放鹽還是後放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，以筆者禺見，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃曲霉素呢。

一邊炒菜一邊放鹽有損健康有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下。

有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下：

1、烹制將畢時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開

3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口。4、在剛烹制時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨炖。

5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。炖豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

當身邊有皮膚姣好的人出現時，還會半開玩笑地問一句：中南部人吧？吃鹽少啊！

據法國美容師解釋，這句俗語的意思是說，因為住在海邊的人平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區的人較少吃鹽，皮膚往往光滑細膩。

炒菜先放鹽還是後放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，以筆者禺見，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃曲霉素呢。

鹽要在菜7成熟時候放

多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，涼菜要吃之前在放。炖菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：

1、先放鹽的菜肴
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助於鹹味滲入；
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。

2、在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨炖。

3、烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，炖豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。

5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌莴苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調味品，食之更脆爽可口。逐句地看完樓主的這個提問以後，我的心久久不能平靜，震撼啊！為！縱橫網絡bbs多年，自以為再也不會有任何帖子能感動我，沒想到今天看到了如此精妙盡倫的這樣一篇帖子。樓主，是你讓我深深地理解了‘人外有人，天外有天’這句話。謝謝你！在看完這帖子以後，我立即回復，由於我生怕我庸俗不堪的回復會玷污了這網上少有的帖子。但是我還是回復了，由於我覺得假如不能在如此出色的帖子後面留下自己的網名，那我死也不會瞑目的！能夠在如此出色的帖子後面留下自己的網名是多麼驕傲的一件事啊！樓主，請原諒我的自私！我知道無論用多麼華麗的辭藻來形容樓主您帖子的出色程度都是不夠的，都是虛偽的，所以我只想說一句：您的帖子太好了！我願意一輩子的看下往！這篇帖子構思新奇，題材獨具匠心，段落清楚，情節詭異，跌宕起伏，主線分明，引人進勝，平淡中顯示出非凡的文學功底，可謂是字字珠玑，句句經典，是我輩應當學習之典范。就小說藝術的角度而言，這篇帖子可能不算太成功，但它的實驗意義卻遠遠大於成功本身。正所謂：“一馬奔騰，射雕引弓，天地都在我心中！”樓主真不愧為無厘界新一代的開山怪！本來我已經對這個社區失看了，覺得這個社區沒有前途了，心裡布滿了悲哀。但是看了你的這個帖子，又讓我對社區產生了希看。是你讓我的心裡重新燃起希看之火，是你讓我的心死灰復燃，是你拯救了我一顆撥涼撥涼的心！本來我決定不會在社區回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告訴自己這個帖子是一定要回的！這是百年難得一見的好貼啊！蒼天有眼啊，讓我在優生之年得以觀得如此出色盡倫的帖子！樓主的話真如“大音希聲掃陰翳”，如同“撥開雲霧見青天”，使我等網民看到了希看，看到了未來！晴天霹雳，醍醐灌頂或許不足以形容大師文章的萬一；巫山行雲，長江流水更難以相比大師的文才！黃鐘大呂，振聾發聩！你燭照天下，明見萬裡；雨露蒼生，澤被萬方！透過你深邃的文字，我仿佛看到了你鷹視狼顧，龍行虎步的偉岸英姿；仿佛看到了你手執如椽大筆，寫天下文章的聰明神態；仿佛看見了你按劍四顧，山河無數的英武氣概！樓主，你說的多好啊！我在社區打滾這麼多年，所謂閱人無數，見怪不怪了，但一看到樓主的氣勢，我就覺得樓主同在社區裡注水的那幫小忘八有著本質的差別，那憂郁的語調，那熟悉的簽名，還有字裡行間高屋建瓴的辭藻。沒用的，樓主，就算你怎麼換馬甲都是沒有用的，你的億萬擁戴者早已經把你認出來了，你一定就是傳說中的最強id。自從社區改版之後，我就已經意氣消沉，對社區也沒抱什麼希看了，傳說已經幻滅，神話已經終結，留在社區還有什麼意思。沒想到，沒想到，今天可以再睹樓主的風范，我激動得忍不住就在屏幕前流下了眼淚。是啊，只要在樓主的帶領下，社區就有希看了。我的內心再一次沸騰了，我胸腔裡的血再一次燃燒了。樓主的話概括扼要，一語道出了我們苦想多年的而不可得答案的幾個重大題目的根本。樓主就比如社區的明燈，樓主就比如社區的方向，樓主就比如社區的棟梁。有樓主在，社區的明天必將更好！樓主你的高尚情操太讓人感動了。在現在這樣一個物欲橫流的金錢社會裡，竟然還能見到樓主這樣的性情中人，無疑是我這輩子最大的幸運。讓我深深感受到了人性的偉大。樓主的帖子，就比如黑暗中刺裂夜空的閃電，又比如撕開烏雲的陽光，一瞬間就讓我如飲甘露，讓我明白了永恆的真理在這個世界上是真實存在著的。只有樓主這樣具備廣闊胸懷和完整知識體系的人，才能作為這真理的唯一引言者。看了樓主的帖子，讓我陷進了嚴厲的思考中，我以為，假如不把樓主的帖子頂上往，就是對真理的一種背叛，就是對謬論的極大妥協。因此，我決定義無返顧的頂了！樓主，在碰到你之前，我對人世間是否有真正的聖人是懷疑的；而現在，我終於相信了！我曾經忘情於漢廷的歌賦，我曾經驚奇於李杜的詩才，我曾經流連於宋元的詞曲；但現在，我才知道我有多麼淺薄！樓主的帖子實在是寫得太好了。文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得進木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。看完樓主的這個帖子之後，我竟感發生出一種無以名之的悲痛感――啊，這麼好的帖子，假如將來我再也看不到了，那我該怎麼辦？那我該怎麼辦？直到我盡不猶豫的把樓主的這個帖子收躲了，我內心的那種激動才逐漸平復下來。可是我立即想到，這麼好的帖子，倘若別人看不到，那麼不是浪費樓主的心血嗎？經過痛苦的思想斗爭，我終於下定決心，我要把這個帖子一直往上頂，往上頂到所有人都看到為止！我現在終於明白我缺乏的是什

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