冬天喝什麼粥具有養生功效？

紹：
粥是我國人民的大眾食品，食療保健粥更是中華飲食文化的精華。本書作者根據中醫的基礎理論，收集民間驗方，編寫收錄了600余款食療保健粥方，詳細介紹了其原料配方、制作方法、功效和適用范圍及服食注意事項。本書從滋補強身、抗衰美容，兒童營養及常見病，婦女滋補和常見病，中老年常見病和一般常見病五個方面介紹粥方，便於讀者根據需要制作、選食。
本書內容簡明實用，適合家庭及醫務人員營養配餐及輔助食療參考。

《道家養生粥》內容介紹：
中國道家養生粥，是用谷物、保健中藥、其他食物及調料烹制而成。
養生粥的種類繁多，功效各異，歸納起來，有以下兩種：
（一）藥米同煮：此法是將藥物與谷物加水同時煮熟，加以調味。不但療效顯著，而且滋味和形色都十分美觀。如蓮實粥、苡仁紅棗粥等。
（二）藥米分制：此法是藥物與食物分別烹制出來，然後再合並煮粥。具休方法是：
1.提汁：先將藥物提成濃汁，再同谷類之物同煮成粥。其法又分為汁煮粥和粥摻汁兩種。
2.打粉：即將藥粥中的藥物打成細粉，待粥煮熟後，撒下花粉，一邊撒，一邊攪勻，粥熟濃稠即成。主要適用於藥物不宜久煮的情況。如荜撥粥的制法。
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小寒時節指的是一年當中最冷的時候，每年到了這個時節都需要進行一番滋補保養，而冬季滋補的健康佳品那就非粥莫屬了。關於養生粥，首推的當然還是我們最熟悉的臘八粥，它一般是以糯米、紅豆、桂元、棗、花生、白果、松子等煮成‘甜稀飯’，在隆冬裡吃上它，又營養又可口又暖和。臘八粥的好處在於它富含的各種豆類，能夠迅速的補充我們人體所需的各種營養元素，同時，薏米、紅棗、枸杞等等又都是冬季滋補的佳品。所以，在這個時候來上一碗臘八粥最好不過了。

除了美味又家常的臘八粥，還有什麼粥適合在這個時候食用哪？

1：大米粥

大米是我們經常食用的一種傳統主食，有胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五髒之功效，最適合在冬天的時候食用。大米的性味甘平，煮成粥來喝是人人都可以接受的。因此，冬季養生粥絕少不了它。

喝粥養生，這句話一點也不假。
  宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。明代著名醫學家李時珍編著的《本草綱目》中說：“古有用粳米、粟、粱米作粥，治病甚多。”而明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。清代醫學家王士雄對粥更是推崇備至，他說：“粥乃世間第一補人之物。”現代醫學界也公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
  眼下，天氣變得越來越干燥。口干舌燥、口角生瘡、流鼻血、口腔潰瘍、嗓子干疼、大便干結……每個人或多或少都遇到過這些情況。
  原來，人體由夏濕過渡到秋燥，加之夏季余熱未清，津液未復，人體偏於津虧體燥。燥邪當令，最易傷肺，尤其是老年人代謝能力較差，既怕涼，又怕熱，對變化的氣候往往難以適應，病邪極易侵入機體，從而導致燥咳、氣喘、胸痛等疾，平素就患有慢性支氣管炎或哮喘的老人，容易舊病復發。這個時候，我們可以首選喝粥，既可以趕走燥氣，又可以進行養生。
  秋天易感冒，此時也可多食熱粥，有助於發汗、散熱、祛風寒，促進感冒的治愈。同時，感冒後人的胃口較差，腸胃消化系統不好，喝粥可以促進吸收。另外，有些藥對腸胃的刺激也很大，喝粥可以起到保護胃黏膜的作用。

  怎麼煮粥營養高
  煮粥看似簡單，其實有竅門，關鍵在於原料的准備和熬制的火候。
  原料的選擇范圍極大，現在新鮮上市的栗子、白薯、紅棗、山藥、藕正是上乘之選，還可加入的有：各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類和含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦的心子；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡，剝皮去苦味後再下鍋；花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發亮，起鍋前幾分鐘放入即可。
  上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會很稀，而且在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
  煮豆粥時，豆子不需要提前用水泡；煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。
  秋日煮粥以大米最好。因為大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五髒的功效，而其他米，如小米、糜子米都是性味甘、微寒的食物，腸胃不是很好的人，最好不用它們煮粥食用。

幾款適合秋天的食療粥:
梨子粥
用梨子兩個，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克煮粥。有生津潤燥、清熱化痰的功效。

木耳粥
將白木耳5～10克浸泡發漲，加粳米100克，大棗3～5枚同煮粥。白木耳味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的作用。

百合粥
新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。有清心潤肺之功效，對熱病後余熱未清、虛煩驚悸等症，均比較適宜。

芝麻粥
將黑芝麻適量淘洗干淨，曬干後炒熟碾碎，每次取30克，同粳米100克煮粥。芝麻可潤五髒，補虛氣。

菊花粥
菊花50克煎湯，再與粳米100克同煮粥，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目的作用，對秋季風熱感冒、心煩、咽燥、目赤腫痛等有一定效果。

八寶粥
茯苓、蓮子、芡實、黃豆、薏米、花生、黑芝麻、核桃仁各60克煮粥，具有滋補強壯、健脾養胃、益氣和中、補腎健腦的作用。

龍眼枸杞粥
龍眼肉15克、枸杞子10克、紅棗4個、粳米100克。先將粳米煮開後10分鐘加龍眼、枸杞、大棗煮成稀粥。晨起空腹食之，晚上睡前食之。具有補腦、養心、安神、健脾、生血的作用。

大棗銀耳羹
銀耳泡發，加入大棗10枚，加入適量水煮一二個小時，然後調入白糖或冰糖食用。可養陰安神。

,]蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5
個，鹽--若干
制法（1）准備牛肉精肉並磨碎。
（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆炖熟並搗碎。
（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。

[ft=,+0,]02豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干
制法（1）將豆腐切成小塊。
（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

[ft=,+0,]03雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干
制法（1）將胡蘿卜和菠菜炖熟切碎。
（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
（3）煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。

[ft=,+0,]04蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米
飯--1/4碗
制法（1）將魚骨剔淨，魚肉炖熟並搗碎。
（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

[ft=,+0,]05干酪粥
原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克
制法（1）將干酪切碎。
（2）將米飯入鍋加適量水煮。
（3）煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關掉。

[ft=,+0,]06豌豆粥
原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干
制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。
（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
（3）之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。
（4）加鹽調味。

[ft=,+0,]07胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干
制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。
（2）將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。
（4）煮好後用鹽調味。

[ft=,+0,]08蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個
制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗淨並用擦菜板擦好。
（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮
開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

[ft=,+0,]09魚肉牛奶粥
原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干
制法（1）將魚肉抬掇干淨，炖熟並搗碎。
（2）將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。

[ft=,+0,]10芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗淨。
（2）將芋頭炖爛後搗碎並過濾。
（3）將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。
（4）煮至粘稠後加醬油調味。

[ft=,+0,]11土豆粥
原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干
制法（1）將土豆去皮，炖爛，搗碎並過濾。
（2）將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。
（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。

[ft=,+0,]12干酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙
制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上干酪粉。
也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

[ft=,+0,]13胡蘿卜酸奶粥
原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃
油--若干
制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細絲炖爛。
（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。
（3）將炖好的材料冷卻後與酸奶拌好

[ft=,+0,]14番茄粥
原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干
制法（1）將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。
（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
（3）煮好後加入番茄，加鹽調味。

15雞肉粥
原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若
干
制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。
（2）將菠菜炖熟並切碎。
（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

[ft=,+0,]16裙帶菜紅蛤粥
原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯
制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。

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