家常牛肉絲的做法詳細介紹

炒家常牛肉絲的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)225克,芹菜120克
輔料：辣椒(紅、尖)15克
調料：姜10克,豆瓣辣醬15克,醬油5克,味精5克,鹽10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,蘇打粉1克
家常牛肉絲的做法：1.牛肉整理干淨，切成細絲；
2.用醬油、蚝油、蘇打粉腌置10分鐘；
3.芹菜洗淨，去頭尾，切3厘米段；
4.油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；
5.鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；
6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；
7.最後淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。
家常牛肉絲的制作要訣：1.牛肉用醬油、蚝油、蘇打粉腌拌才嫩滑，如果怕蘇打粉會破壞養分，可改用嫩精（超級市場有售）代替。
2.本品有油炸過程，需備植物油約300克。