鹹肉怎麼做最好吃？

鹹肉怎麼做最好吃？

鹹肉的做法－簡單自制鹹肉：
用二同樣大的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒裡,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿水，壓在肉上。放入冰箱。一周後就行了。有條件吹干當然最好.煮湯，白切都很好吃。

鹹肉的做法二：

取豬後腿肉，事先將鹽、花椒粒、八角、燒酒放一起拌勻，敷在豬肉上，再將肉塊政企放到廣口的瓦缸裡，壓上石塊，蓋好紗布。10天後取出肉塊，用繩子串起來吊在陰涼處晾干。缸裡的鹹鹵水不要倒掉，可以取若干新鮮鴨蛋放進去腌制。鹹肉鹵水腌制的鹹鴨蛋很香，蛋黃裡的油可多了。

鹹肉的做法三：

選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹饪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。

原料：花椒、鹽

鹹肉制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干淨的壇子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，干了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。

鹹肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。

創意鹹肉做法：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裡還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等

提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

參考資料：
http://www.4cooking.org/sifangcai/20070302/952.html

鹹肉制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干淨的壇子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，干了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。

愛吃，如同好好活著一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無趣的人。鹹肉的做法雖然簡單，可也是需要用心。一個人吃飯的日子越來越多了,而且下班也不是很早,那麼做的時間快又好吃的食物成了我的首選。做個好吃的鹹肉，解解饞！小時候覺得只有兩種東西好吃,一種是分享的,一種是爭搶得來的現在才知道自己做的才好吃。細細的挑選蔬菜,選的是頂新鮮的菜,家裡還有一些有家常菜的配料,這樣做一個鹹肉的料就備齊了，先發個鹹肉菜譜設計上來吧,今天用心做的鹹肉飯菜格外的香！

推薦美食地：
北京最好的美容院
美女最多的酒吧
最好的整形醫院是哪裡
北京最有情趣的spa養生館
看風景最好的去處北京的夜店生活鹹肉的做法
菜系及功效：私家菜工藝：腌鹹肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽750克,花椒10克
鹹肉（二）的做法：1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮、肉色正常，放血充分，並經過冷卻。
2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，並把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干淨。將硝酸鈉研碎和鹽混合。
3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然後把肉放入缸內，壓上石塊，以壓排出殘存於肉中的血水，腌漬1天。
4.第二次上鹽：過1天後，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。
5.鹽水浸漬：3天後，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。
6.掛晾風干：15天後，將石塊取出，瀝去水分，掛於通風陰涼處，直至風干。瘦肉色澤應為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有鹹肉固有的香味。
鹹肉（二）的制作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

鹹肉還可以炒著吃
燒湯

燒湯.清蒸.都可以.炒的話,我個人不推薦,因為比較老,雖然很香.

燒湯的話,推薦用新鮮的冬筍,還有老筍,放幾片火腿,買點豬蹄膀,一起用小火炖,非常好吃.

清蒸的話,就是切塊,厚度表太薄,因為要縮水的,類似於五花紅燒肉的形狀最好.切蔥條調味,放燒菜酒去腥味,老姜切片放一起,隔水蒸.......

炒菜的話,就是切肉條狀,買大蔥回來切段,一起炒.........比較好吃.香味足.

鹹肉菜飯》，現在介紹給大家。

做法：鹹肉切小粒，姜切碎粒，青菜笕切小段。先將姜爆香，下鹹肉（火不要太大）煸炒至8成熟，然後將青菜笕放入煸炒脫

生，下冷飯翻炒至熱，ok。

（小小提示：因為是用的鹹肉，所以調味要最後下）

鹹肉可以做腌笃鮮吃。
江南腌笃鮮
原料：

瘦小前肘1只、春筍3只、鹹肉6大片、火腿6大片、姜1大塊、蔥一節、
干百葉結1把、黃酒3湯匙

做法：

1、將前肘洗淨，用冷水煮開後撈出，熱水冼淨血沫，若有沒有摘干淨的豬毛，就處理一下。春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。
2、砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火炖兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標准。將干百葉結洗淨，直接放入鍋中煮30分鐘變軟，關火即可。湯裡有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。

注意事項：

1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。
2、肘子要盡可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃）最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯裡不好看也不清爽。
3、百葉結不要太早放，炖時間長了軟爛在鍋裡影響賣相。

選一塊有肥帶瘦整蒸,熟後切片,那香呀,美味無比.