牡蛎湯怎麼熬成白白的

怎麼能把牡蛎湯熬成白白的！

蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因為廣東人又稱牡蛎為“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。也正因為它以蚝牗牡蛎牍為原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之稱，所以蚝油的營養價值是很高的。它含有很多種營養元素，有5％～8％的粗蛋白質，還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數人瞠目結舌，竟達17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營養元素的一次少見的“大盛宴”。

蚝油是從牡蛎中提取出來的，當然就繼承了牡蛎本身就有的那種芬芳氣息，再加上加工過程中放入了許多其他輔料，就形成了一種獨特的味道--醇香中透露著些許甜味。看來南方尤其是海濱地區的菜肴多有一種潛在的甜味，蚝油的使用倒是原因之一。

生產蚝油有多個方法，可將新鮮蚝肉搗碎再研磨熬成汁，還可將牡蛎干制再加工變成液狀調料，還有一種就是復加工蚝油。相對來說，通常復加工蚝油會受到人們更多的贊揚。

生菜牡蛎湯

這個湯很簡單喲,適合家庭吃飯時配一個簡單的湯.大人小孩都喜歡,能在喝湯中很好的補鋅,有營養哦,小baby也能喝湯帶吃裡面的牡蛎肉哦~

【准備材料】新鮮牡蛎肉,雞蛋,生菜,新鮮西紅柿,雞蛋,香菜碎,香蔥碎,反正就是你准備投放湯裡的新鮮蔬菜哦.

【做法】

將牡蛎放入打散的雞蛋液裡(我打兩個雞蛋)攪拌一下,湯水煮開,湯裡面先放西紅柿,一點素油,然後用勺子,一勺一勺的把牡蛎蛋液舀進開水裡,每勺都有一個牡蛎裹著雞蛋液,放入熱湯裡面.注意喲,勺子不要馬上離開鍋,勺子平拿稍微在正在煮的熱湯裡停滯幾秒,好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蛎.

牡蛎投放完畢,馬上關火,因為牡蛎太嫩不能煮時間長.

撒入新鮮生菜,香菜碎香蔥碎.依自己口味放鹽,麻油(或橄榄油)調一下口味.

牡蛎湯英文名：oystersoup
魚牡蛎300克，豆腐1塊，酸菜50克，姜4片，九層塔10克，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
制作：
1.牡蛎放入鹽水中泡15分鐘，撈出，沖淨；酸菜洗淨，姜去皮，均切絲；豆腐洗淨，瀝干，切小塊；九層塔洗淨，摘下葉片備用。
2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最後加調味料調勻，撒上九層塔葉即可。
牡蛎湯
【來源】《外台秘要》卷五。
【組成】牡蛎1.2克(熬)麻黃12克(去節)甘草9克(炙)蜀漆9克(若無，用常山代之)
【用法】上四味，切。以水先洗蜀漆三遍去腥，用水500毫升，煮蜀漆、麻黃(去沫)，取400毫升，再入牡蛎、甘草二味，更煎取150毫升，去滓。溫服75毫升。得吐後，勿更服。
【主治】牝瘧多寒者。