冬季灌臘腸的配料

首先，香腸的肉是選用無皮無骨的前腿肉。
配料辣椒、花椒、三奈八角、冰糖、胡椒、四川井鹽。

主料

配料：四川井鹽

手工灌制

風干

煙熏，燃料中有柚子殼

川味香腸作法。一.備料豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗淨後切成細長條備用。豬小腸：洗淨備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。二.裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好後，在切的時候易散）

我家是用的無皮豬肉。然後鹽、味精、花椒、辣椒。好像就這些吧！