干黃花魚如何烹調

干黃花魚如何烹調

用水泡一下，蒸起來吃

材料：

（一）黃花魚2條，約1斤
（二）熟油2湯匙
（三）蒜頭11/2兩
（四）豆瓣醬1湯匙
（五）姜粒1/2湯匙
（六）鹽1/2茶匙
（七）老抽4湯匙
（八）滾水2杯

調味：

（一）糖2湯匙
（二）浙醋3湯匙
（三）蔥花1湯匙
（四）辣椒油2茶匙
（五）生粉1湯匙，與水2湯匙拌勻
烹饪方法：
（一）將油燒熱，放入蒜頭，炒至蒜頭起皺紋時放入豆瓣醬，慢火炒半分鐘，即加姜
粒、鹽及老抽。

（二）黃花魚洗淨用乾布抹過後，放入镬內與（一）的材料翻動一下，隨即加滾水，
加蓋慢火煮10分鐘，將魚翻動一次，再加蓋煮10分鐘。

（三）將魚夾上碟排好，镬內魚湯加糖、生粉水、浙醋、蔥花及辣椒油，待汁滾後，
即淋在魚身上。

（一）這是一道四川菜式，別有風味。（二）選購新鮮魚類，最重要是注意魚鱗有光
澤，每片魚鱗都是緊貼魚身，用手刮亦不脫落；更要注意魚眼要透明而且凸出，魚鰓
要鮮紅。預備時間：15分鐘烹煮時間：30分鐘