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麥芽糖是什麼。 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
麥芽糖（maltose，ormaltsugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11 物理性質:白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖).(與蔗糖同分異構) 化學性質:（1）有還原性:能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應:產物為2分子葡萄糖 麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 |
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