布丁的做法。_大眾科普網

布丁的做法
做法：
1焦糖：先把50克糖放入鍋中，不加水，只有糖。用筷子攪動，小火煮成褐色，邊上起泡沫就關火(小心糊了)，加入熱開水60克左右攪拌。這就是焦糖了，把焦糖到入杯子裡。
2、布丁做法：蛋黃兩個，牛奶240ml，糖40g混合均勻中火煮一會至糖融化就行了，不要煮開。魚膠粉10g，水20ml拌勻放在小碗中，把小碗放在熱水裡，隔水加熱溶解後加入蛋液中拌勻。再加一點朗姆酒或檸檬汁去腥味，加一點蜂蜜水也可以。然後把蛋液用紗布過濾一下，去掉蛋液裡面的氣泡（紗布可以在藥店買醫用紗布）。把過濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然後把成品放到冰箱冷藏2個小時以上就可以了。
布丁扣出來的時候，先把布丁邊緣壓一壓，讓它和杯壁分開，讓空氣進去一點，這樣比較容易拿出來。特別提示一下，第一次做的話，可以不用做焦糖部分，比較麻煩，而且不容易成功，而且吃的時候焦糖只是個裝飾。

沙拉布丁做法
原料:布丁模型六只，色拉油一大匙，雞蛋六個，奶水1/4杯，熱水一杯。(a)白糖120克，熱水1/4杯；(b)白糖半杯，熱水兩杯。
制作過程:
①將調料(a)放入一碗中調勻，以高火煮5分鐘，使之成濃稠的糖液備用
②布丁模型內部塗油，逐個加入半大匙的糖液。
③將調料(b)拌勻，打入蛋和奶水，調勻過濾後，倒入模型至八分滿。
④在一大器皿中，注入熱水，放入布丁，加蓋中火蒸18分鐘。
⑤取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。

米布丁的做法
原料
11/2cups熟米飯1tsp.香草
11/2cups牛奶1/3cup葡萄干
1/4cup砂糖1tbsp.黃油
步驟
1把6種原料混合在一起放到蒸鍋的上屜，用溫火做，隨時攪動
2加入2只輕輕打過的雞蛋
3當混合物顯得很稠時，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全變冷時就做好了

水果布丁做法
原料:牛奶200克，棉花糖（就是軟軟白白的糖果）200克，蘋果，菠蘿，草莓。
做法:
1，將蘋果，菠蘿，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐鍋用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速攪動，等棉花糖溶化，牛奶變稠。
3，將水果丁倒入，稍加攪拌。倒入容器，涼後入冰箱冷藏一夜即可。

泰國香米布丁
需要的工具有厚底鍋、木勺、5只中式小碗、保鮮膜。
原料：50克泰國香米，500克鮮牛奶，100克白糖，以及一只蛋黃和25克黃油。
具體做法如下：香米在冷水中浸泡1小時，瀝干後放入鍋內，加入牛奶，中火燒開後改小火，一直不停地用木勺攪動，防止糊底。煮成厚糊狀後，加入打散的蛋黃和糖，稍微煮開即可離火，再加入黃油攪勻。稍涼後，均勻將牛奶米糊倒進鋪有保鮮膜的碗裡，最後放入冰箱中冷藏4小時。這樣，奶香濃郁、營養美味的泰國香米布丁就做成了。

托斯卡納布丁
配料：
黃油15克1/2oz、水果干75克/3oz、干酪芝士225克/8oz、蛋黃3個、糖50克/2oz、肉桂1茶匙、橙子、奶油適量
制作：
1.分別在四個小碗上塗上黃油
2.將水果干放入碗中，加入熱水。放在一邊浸泡10分鐘。
3.將意大利干酪和雞蛋黃放入一個碗中，加入糖攪拌，最後放入肉桂和橙子。
4.將水果干加入剛剛調好的調料中。
5.將混合物放入瓶子中。
6.加熱15分鐘，表層有些金黃即可，不要讓他們變成了棕色。
7.用橙子裝飾甜品，加上奶油食用味道更佳。
廚師小貼士
雖然味道很好，但是卻比一般的冰淇淋熱量高。
廚師的建議
你可以根據自己的口味選擇不同的水果干。

紅棗布丁
用料：
紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1．將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2．把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3．將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4．冷卻後放入冰箱中待用。
特點：深紅色澤，細嫩柔軟。
備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。

雙耳布丁用料：

白木耳5克，黑木耳5克，雞湯500克，澱粉200克，鹽，胡椒粉，五香粉各少許。

雙耳布丁做法：

1．將黑白木耳用溫水浸泡，洗淨泥沙，然後用雞湯煮爛，

2．將澱粉，鹽，胡椒粉，五香粉放入煮爛的木耳中攪拌均勻，再度在火上燒開，

3。放涼後置入冰箱，食用時取出用刀劃成數塊裝盤

特點：鹹鮮可口，晶瑩透亮，黑白分明，營養豐富。

葡萄干布丁
用料：
黃油150克，牛奶400克，雞蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，發酵粉各少許。
做法：
1．將葡萄干去蒂洗淨，用溫水泡軟待用
2．將面粉過籮，放入缸內，加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的黃油倒入，加少許發酵粉及少許香草粉，一塊攪勻
3．將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時取出（不要在中途掀鍋）
4．將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成汁，上台時，將布丁扣入杯內，澆上汁即成。特點：色黃，味甜香，宜熱食。

雜果布丁
用料：
雜果（蘋果，紅瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，雞蛋600克，鮮奶油，瓊脂少許，葡萄酒適量。
做法：
1．將瓊脂用涼水泡軟，放入鍋內，加清水適量，上火微沸後過籮稍涼待用，
2．將水果洗淨，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清，攪勻成布丁料
3．取盆，周圍抹上葡萄酒，內放布丁料，入冰箱冷凍，
4．食時，將鮮奶油打成泡沫，將布丁取出，奶油泡沫澆在上面即可
特點：果香濃郁，苦甜可口。

鮮奶布丁
材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1.蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2.將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3.做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4.加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

布丁塔
材料：湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1鋪醬湯碗放入奇異果醬。
2劃線用草莓醬汁劃線。
3勾紋用牙簽在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料：奇異果6顆、杏桃醬80克
tips：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克

蘋果布丁
原料：蘋果100克，雞蛋75克，面粉100克，發酵粉5克，澱粉15克，食用紅色素少許
調料：黃油75克，砂糖125克，奶粉75克．
烹饪方法：將蘋果洗淨削皮去核切丁；把黃酒、75克砂糖、奶粉放在一起攪拌均勻，慢慢地倒入雞蛋液攪至發白泡，放入蘋果丁、面粉、發酵粉用力調勻成布丁糊；備用。
先在布丁模具內塗些油，撒上少許干面粉，倒入布丁糊，倒些熱水入烤盤內，放上布丁模，放進約190度烤箱內蒸烤20分鐘，取出趁熱倒入盤內，把澱粉、50克砂糖、適量清水放在一起拌勻煮沸，撒入少許食用紅色素，即成淺紅色面漿，澆在布丁上即可食用。
特點：香甜可口

橙汁布丁
原料：甜橙750克，雞蛋600克。
調料：砂糖350克。
烹饪方法：將橙子去皮擠汁；雞蛋打開取蛋黃，備用。
將橙汁，砂糖放入鍋內，用小火煮至稠厚即可，待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內，放入蒸鍋蒸熟，待冷後取出即可食用。

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