煙熏食品的做法。

哥哥之前送來的熏制食品很好吃。先知道有關產品煙熏食品的做法。

熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內髒掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。
----------------------
松子熏肉
原料/調料]
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[制作流程]
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸干水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗淨。

②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上焖約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。

③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍焖一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可
------------------

豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調料和面，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食。

煙肉bacon，又譯培根，是將豬未經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉flitch，以及鹹肉火腿薄片rasher。傳統上，豬皮也可制成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉streakybacon。

[編輯]腌與熏
用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風干以後將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將腌肉留下吊兩個星期風干，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須於放在一個涼快、干燥、通風環境風干達九個月。間中有需要的話就將腌肉煙熏。

若果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉wiltshirebacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自楓樹的楓樹糖漿腌制煙肉。現代為大量生產了煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風干。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛榉、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

回答者：車站路-見習主管五級2009-11-1610:44

食材的腌制要根據你自己的口味，我在這裡不談。只說熏制。
准備鐵鍋，鍋底放茶葉，糖（若不想顏色太重就用白糖），一定要用果木屑或者松葉。架上竹片，沒有的話幾根筷子也行，食材擺好，不要層疊，開小火加蓋中途不能掀蓋子素食15分鐘肉食30-40分鐘

嗯熏肉和香腸都是熏制而成的，在大城市的年輕人就不會有那個條件制作的，要吃的話只能去超市買了，但是在老家地方大，而且老人願意做就可以吃上更衛生的煙熏制品。熏肉是湖南/廣西/貴州/雲南/四川等西南省份的特產，其他地方的所謂熏肉都是拿到太陽底下曬的，個人感覺那味道不怎麼好。我們廣西的煙熏肉是這樣做的，把肉切成合適的長條狀，然後給每條肉都搓上鹽，要多放點，如果鹽少了能保存的時間就不長，然後第二天就用鐵鉤鉤住一頭掛好，下面准備個爐子，然後把吃剩下的甘蔗渣點上，不要讓它燃燒哦，而是悶著讓它散發煙霧，而且也不要太大煙，而是小煙慢慢熏，熏個3個星期就可以了，如果還想更香那就熏久一點...btw一般自家做的熏肉都是在冬至後才可以開始做哦...西南省份是山區，有些人住在大山深處，不可能經常出山買新鮮肉，所以熏肉可能是他們整整一年的葷菜呢...很佩服自己這麼耐心地回答問題感動中呵呵...