腌制鹹雞蛋時雞蛋和鹽的比例如何掌握

用鹽水腌雞蛋不好吃，有的時候雞蛋會發臭．還是直接用鹽來腌比較好．把雞蛋在白酒裡滾一下，然後把雞蛋再放到鹽裡滾一下，這樣就可以把雞蛋裝到塑料袋裡，把塑料袋扎緊後腌制20多天就可以食用了，蛋黃會流油的．
還可以有以下做法
把選好的雞蛋用布擦拭干淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。
另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。
然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。
最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。
用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好。
方法二
1.將雞蛋洗淨，並用布擦干
2.在雞蛋上抹一層黃泥，再滾一層鹽
3.找個干淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可