老干媽辣椒醬怎麼做的啊？

我知道人家肯定有獨特的配方要不然不能讓全國人都這麼愛吃他的辣醬
可是就是想知道大概怎麼能配出來和人家那個差不多的味道
有哪位朋友知道怎麼做請指點指點
謝謝啦先！

這乃一個公司支撐下去的秘密，怎麼可能外露？

就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這麼個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什麼做出來的？那都是壟斷的絕招。
外人不可能知道，老干媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？

這下面是常規做法：你可參考一下！

1干辣椒剁碎盛入大碗中
2蔥末一碗（可多放點）
3花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4豆豉一小碗
5鹽適量
6雞精適量
好了，開始吧！！

將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干淨的瓶子裡，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙干淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

太辣不敢吃^_^