手工酥麻花的配料

酥麻花的制作
配方：低筋面粉2000g（普粉也可）
白糖500g
豬油300g
發酵面團500g
雞蛋300g
水約500g（面點制作中，水最難說，南北、季節、面粉的吸水量有很大差異，所以請諒解！

工藝流程：
1.和面：將低筋面粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然後倒入面池中，與面粉、發酵面團揉拌成光滑稍硬的面團，保濕稍饧至半小時左右。（時間夏天略短，冬天略長。）

2.成形：將饧好的面團擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露梢頭即為生坯。

3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭制作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅硬時方可出鍋。