壽司是什麼？做法。

壽司的歷史由來
壽司雖然是日本食品，但原本來自中國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典，後來漢字傳到日本，中國也停止用米來釀制食品。

壽司的特點
比較具有代表性的有北海道、青森縣的鲑魚壽司，鲑魚壽司是將新鮮的生鲑魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。

壽司的種類
壽司分12種，分別為卷壽司、太卷、手卷、細卷、裡卷、軍艦卷、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司、江戶前散壽司、五目散壽司。

壽司的口味
以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。

壽司的材料
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來制作壽司。

壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。

壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。

壽司的品嘗
吃的次序，當然可按個人喜好，但若想品嘗到每款壽司的真正鮮味，最好先吃白肉，後吃紅肉；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味濃的壽司；而每吃一件，都可以一薄片來清清口腔食物的馀味，以令吃下一件壽司時品嘗到最真實的鮮味。

壽司的做法有很多種，有個網站比較好，但是這裡不能發地址，你可以用旺旺找我，我發給你。其中一個：

海鮮壽司的做法：
1、材料：熱米飯、鲑魚刺身、紫海膽、淹漬好的鳗魚肉；
2、燒熱平底箭鍋，鍋內刷薄薄一層油，用中小火慢慢把鳗魚烤熟。（鳗魚的做法，遲些時候再發）
3、飯團做法：100克糯米+400克大米+500克水，焖好米飯；米飯降到40℃左右時，加10克鹽、50克白糖、100克醋，拌勻。（一直以來做飯時，也從沒用過量杯或稱，只是有的朋友要求盡量精確些，可別以為俺是學化學的哈，呵）吃的時候，可以用手握出飯團，象俺手指頭不太靈光的，可以用這個做飯團的工具。
4、最後在飯團上，蓋上自己中意的海鮮，就可以吃了。
5、鳗魚飯團直接吃就可以了，三文魚和海膽飯團，要沾上辣根和海鮮醬油吃，味道才地道。