如何挑選螃蟹？_大眾科普網

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。

河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。

要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

要把螃蟹做好吃，好看。

首先要從挑選螃蟹開始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑裡透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺。

一什麼時間吃螃蟹最好
雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
秋天的蟹肉最鮮嫩.說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。
特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。
農歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

二怎麼挑選飽滿很多肉的好螃蟹？
優質大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰歷九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三螃蟹煮到什麽時候最好？
用以下方法，可防蟹油外溢。
1煮之前將螃蟹用細繩扎緊；
2將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。
3大火燒開後，用中火蒸15分鐘左右。

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱，看肚臍，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛。