核桃酥怎麼做？_大眾科普網

原料配方富強粉5公斤白砂糖2公斤白糖粉1公斤糖漿100克核桃仁(去衣切碎)400克豬油2.75公斤鮮蛋750克掃面蛋250克食臭粉50克榄仁500克食粉20克
制作方法先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯****用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上榄仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標准色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化