炖排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏炖熟後吃的食物。材料牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量做法(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。(3)把熟排骨放在平鍋裡，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇，加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中焖出來。(6)有潤澤並入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。先將豬排骨沖洗，剁成長5-6厘米、寬3-4厘米的骨塊，另准備1-2塊剝皮、壓破的生姜，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5厘米左右不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。原料：豬排骨500克，藕750克，姜7克，精鹽5克，胡椒面5克。制作：1.將豬排骨洗淨，砍成4厘米長的塊，藕用筷子刮洗干淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。2.高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面炖熟後，等片刻即可上桌。操作關鍵：下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用10分鐘即可將鍋端離火口。特點：此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。蘿卜炖排骨白蘿卜炖排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，炖15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
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