紅燒獅子頭怎麼做?

紅燒獅子頭

主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。

配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙

做法：1、荸荠、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸荠、姜末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。